小小花饃蒸出濃濃年味

2022-2-11 8:59:54    來源：焦作晚報

　　揉麵、包豆餡、塑形、裝飾、上籠蒸……經過一道道工序，兩隻可愛的小刺蝟花饃就蒸熟了。

　　呂桂梅今年69歲，是土生土長的沁陽人，每年過年蒸花饃，對她來說是一件大事。

　　過年蒸花饃是我國北方地區的傳統民俗之一，精美的花饃不僅象征著吉祥如意，也“蒸”出了人們滿滿的幸福感，寄寓著人們深厚而美好的情感。

　　俗話說：二十八，把麵發。農曆臘月二十八，按照北方的習俗，家家戶戶會蒸各式各樣的花饃。為了能夠在這一天蒸出香噴噴的花饃，呂桂梅會提前作準備。她說，蒸花饃最關鍵的步驟就是發麵，用酵頭發麵蒸出來的饃，比用酵母粉發麵蒸出來的饃更香。

　　臘月氣溫低，用酵頭發麵需要十幾個小時，呂桂梅提前一天和麵、發麵，農曆臘月二十八開始蒸花饃。呂桂梅今年還準備了紫薯麵、南瓜麵、菠菜麵，這些彩色麵團能搭配出更多的花色，豐富花饃的品種。

　　呂桂梅向記者示範了刺蝟饃的製作過程。她將一團白麵放在案板上使勁揉搓，麵團由扁變圓，再由圓變成片狀，然後包上紅豆餡，用雙手揉搓成圓柱形，在一頭捏出刺蝟的臉，接著用剪刀在麵團上方剪出細細的刺。呂桂梅的動作很快，一會兒工夫，刺蝟的背上就布滿了密密麻麻的刺。接著，她在刺蝟的身體兩側分別粘上四個小麵團，再用剪刀剪出爪子的形狀，然後用兩顆紅豆充當刺蝟的眼睛，將一枚硬幣放在刺蝟嘴裏。就這樣，一隻小刺蝟栩栩如生地展現在記者眼前。

　　呂桂梅說，不同形狀的花饃代表不同的寓意。老話說：刺蝟拱門道，銀錢往家撈。刺蝟花饃在她的老家寓意著財，村裏家家戶戶都會在農曆大年初一將兩隻刺蝟花饃分別放在門道兩側，祈禱新的一年裏財源滾滾。

　　“以前在老家過年，春節要蒸100多個花饃，往往是從清早忙到深夜，家裏大人小孩都要幫忙。一家人圍在一起蒸花饃，更是對幸福團圓的向往。”呂桂梅說。

（記者 朱穎江）

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