大長垣新菜品“殺青” 想嚐鮮請關注“檔期”

2024-4-25 15:29:28    來源：焦作晚報

　　一年之計在於春，又到了每年春天大長垣新菜譜推出的時刻。日前，大長垣各店經過研發、品鑒，確認的20多道新菜品已經拍攝完畢，新菜譜也已經進入緊張的製作階段，想嚐鮮的市民請關注“檔期”。

　　西湖花雕醉魚、脆泡樟樹港辣椒、青椒魚頭、鮮口蘑燒花姑、豆腐招財蟹、菌香醬蒸江南白條……拍攝現場，一道道精美菜肴散發著誘人的香味，讓攝影師都忍不住大加讚歎。

　　據大長垣酒店行政總廚田俊嶺介紹，除了每月各店會研發推出一些新菜品外，每年春天，酒店會集中整理一些新菜品，分別在各店推出，而各店菜譜也會在保留經典熱賣菜品的基礎上，調整推出新口味菜品，滿足消費者的需求。

　　據了解，為了研發新菜品，酒店經常組織專業人員前往全國各地考察，尋找一些特色食材和風味獨特的菜肴，組織人員反複研製和品鑒，使其符合本地消費者口味習慣的同時，展示出食材和菜品的特色。

　　“如何將好的食材在菜品中充分體現出來，並不容易。”田俊嶺表示，將新鮮的食材采購回來後，酒店會組織大廚們立即根據食材的特性，給出具體的製作方案，然後由多位大廚用涼調、熱炒、燜燉等技藝方法進行加工，製作出不同口感的菜品後，再組織人員進行口感測試、投票確定。

（記者 陳東明）

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