“馬家大爺”的清化美食 牛肉丸子泡軲轆麻燙

2024-3-29 10:31:43    來源：焦作晚報

　　焦作本地的傳統小吃不但品種多，而且富有營養，也更有家鄉味道。3月27日，記者來到馬家大爺牛肉麵，尋覓到了一道博愛縣清化鎮特有的小吃——清化丸子泡軲轆麻燙。

　　清化丸子泡軲轆麻燙，聽菜名就知道與丸子密不可分。這道菜出自博愛小吃，是老清化特別流行的小吃之一。丸子是牛肉丸子，食材一定要選肥瘦均勻的鮮牛肉，然後手工剁成肉丁，與普通家庭製作不一樣的是剁得不能過爛，否則口感不好、不筋道，吃不出肉感。然後是洗蘿卜、剁蘿卜，最後將剁好的牛肉、蘿卜攪拌在一起，再加入鹽、清化薑、香料等攪拌均勻，用手擠成丸子，入油鍋炸熟。丸子煮之前一定要先倒入冷水中浸泡幾個小時，然後再煮，這樣做出來的丸子才好吃。

　　麻燙要提前炸，使用小麥麵粉，七成用老酵發麵，三成用熱水燙麵，將發好的麵團與燙麵混合、攪勻、揉筋，用植物油炸至金黃出鍋。食用時，先把牛肉丸入鍋加老湯煮熟，最後加以香菜等，麻燙切小塊分碗備用，食客來了拿起裝了麻燙的碗，用滾湯把麻燙泡透，湯鮮味厚，吃起來香噴噴的更解饞。

　　清化丸子泡軲轆麻燙是近年來馬家大爺牛肉麵在清化地區挖掘、整理、傳承的民間美食之一。

　　多年來，馬家大爺牛肉麵不斷將散落在民間的懷川美食挖掘、整理並傳承，希望將它打造成一個地方美食品牌，並將其發揚光大。

　　博愛水席也叫清化水席，是懷慶府一帶水席的統稱，已有2000年曆史，因起源、發展、興盛於懷慶府清化鎮（今博愛縣）而得名。

　　清化水席曆史久遠，最早可追溯到東漢時期，起源於“沁園文化”。公元60年，漢明帝劉莊封心愛的小女兒劉致為沁水公主，在博愛境內有水有竹的獅口、機房、陳範村一帶建造了大型園林，取名“沁園”。從此沁園成為皇親國戚的後花園，用皇宮禦宴接待來此遊園的京城政要。唐宋時期，“沁園”成為官家與文人墨客的聚會之地，曆代文人在此留下了很多歌賦詞吟，由此誕生了著名的“沁園春”詞牌。金代，“沁園”再次成為皇家宴遊之地。《懷慶府誌》記載：元代沁園毀於戰火。耶律楚材詩《過沁園有感》和王鐸《移居》均描述了這裏殘頹的景象，其中描述有水有竹，為古沁園的地理位置作了定位。

　　曆史上，“沁園”曾多次易主，歲月變遷中，禦廚禦宴散失於民間，博愛縣一帶物產豐富，皇宮禦筵融入本地優質食材，形成了獨特的水席文化。

　　在馬家大爺牛肉麵董事長王軍多年的努力下，最終梳理出了博愛“三八”水席、“二八”水席，並在其所經營的沁園春大酒店、馬家大爺牛肉麵推出。為了讓大家都能品嚐到正宗的博愛水席，店內的博愛水席菜品，顧客都可按自己的喜好單點。

　　“我長期堅持挖掘清化水席文化，廣交各地老廚師，經常交流廚藝，融博愛縣東西南北美味之精華，集清化鎮高中低端廚藝之大成，不但要將其傳承下去，還對一些不足的地方進行了改進，精心打造了既符合傳統風味又獨具特色的沁園春水席，美味而不奢華，清淡而不平庸。”王軍說。

　　“博愛水席不但有著減肥、養生的功效，也是一種非常好的具有濃鬱地方特色的美食。”王軍說，“博愛水席一經推出，立刻吸引了眾多食客的眼球，很多人都是為了記憶中的味道而來。接下來，我們還會繼續搜集、挖掘、整理‘懷府水席’。”

　　近年來，馬家大爺牛肉麵更是想盡辦法提質增效，並率先提出了懷府地方餐飲的經營理念，將眾多傳統的街邊小吃升級改良，引入酒店，得到廣大食客的一致好評，並為焦作市旅遊事業的發展作出了貢獻。

（記者 齊雲霞）

相關信息： 李文麗：礦區裏的“最美女工” 勇當先鋒踏歌行 大道鋪在黃河邊 市生態環境局聯合市公安局召開生態環境行刑案件辦理工作交流座談… 我市全民健身散發澎湃活力 市總工會召開十屆十一次全委會議 市總工會市文明辦聯合下發通知繼續組織開展主題實踐活動 溫縣：國貨潮品引領新食尚 開辟新賽道贏商機 我市二十萬畝農田“喝”上春灌水

	焦作網免責聲明：
① 本網所有稿件，未經許可不得轉載。 ② 轉載稿件不代表本網觀點，如有異議請聯係我們即可處理。 ③ 刊發、轉載的稿件，作者可聯係本網申領稿酬。