明忠餃子王：春上舌尖分外鮮

2024-3-22 10:28:24    來源：焦作日報

　　山野嫩蔬、河海時鮮、時令美味……有時候，春日限定的舌尖美食比絢爛的春色還更讓人惦念。近段時間，明忠餃子王推出的“春味”餃子為食客帶來春天的味道，給大家帶來不一樣的美食體驗。

　　春風和煦，透出盈盈綠意。山野田間，各種野菜綠油油地在陽光下顧盼生姿，味蕾也隨之蘇醒，想起了一位詩人話：“春天一來，吃也綠油油了。”

　　3月20日，記者來到位於文苑路的明忠餃子王，感受美食裏春日氣息。

　　春季正是萬物生長時期，我們生活在大自然的懷抱裏，順應自然。野菜，是大自然贈予我們的天然美味，種類多的野菜也給餐飲行業提供了一股清新的氣息。

　　伴著春天的綠色、春天的味道，閑品歲月，慢煮時光。擇菜、洗菜、切菜……用大自然給予的這些食材做成各類野菜餃子，春天的野菜，鮮嫩、天然、健康、營養、美味、翠綠、秀色養眼。鮮嫩的薺菜餃子，餡如翡翠，晶瑩可見，汁液充盈欲滴，自帶一種春氣撲麵的喜感。輕輕咬開香味十足的餃子，頓覺春韻滿口，鮮美又營養。

　　春天對愛美食的吃客來說是一個埋頭苦吃的時節，這些野菜鮮蔬，讓春天的美妙和色彩在我們的舌尖上無盡蔓延。

　　“現在我們主要上新了薺薺菜、花椒芽、香椿餃子，過段時間，隨著野菜上市品種的增多，我們還會上更多野菜類餃子。”該店相關負責人說，店裏野菜餃子既有葷餡，也有素餡，可以滿足不同食客的口味。

　　春天的野菜不但可以入藥，營養價值也高，比如薺菜，它是一種藥食同源的蔬菜，味道鮮美營養高，早春時節就可以采摘，因此有“野菜第一鮮”的美稱。薺菜中含有蛋白質、糖類、纖維素、礦物質和多種氨基酸等營養成分。

　　“多年來，為了讓大家吃上一口‘鮮’，我們的餃子餡料基本采用時令菜蔬，並隨季節轉換而選擇當季時令新鮮菜品。”該店相關負責人說。

　　明忠餃子是我市非遺老字號，其由四代傳人苦心經營，曆經百年的餃子世家，目前已經擁有100個餃子品種。皮薄餡足，味正汁香，晶瑩透亮，營養健康。

　　明忠餃子製作技藝源於清朝末期，明忠餃子王總經理李明忠的曾祖父李林曾是清朝禦膳房禦廚，回到焦作白莊開辦了李家餃子館，主營餃子。

　　這一餃子家族創造了恭喜發財的元寶形餃子，同時不斷推陳出新，推出形意餃子，如鴛鴦戲水餃子、恭喜發財餃子、餃子宴等，把李家餃子製作技藝推向新的高度。1993年，第四代傳人李明忠繼續開發出更多品種，造型各異、餡料豐富，受到食客歡迎。“餃子王”的稱號不脛而走。

　　現在，明忠餃子嚴格遵守家傳餃子製作技藝同時，不但把野菜入餡，還將“四大懷藥”入麵、入餡，提高了餃子的食補價值和地方文化的融合，成為老百姓心中美食代表性的特色口碑。

　　明忠餃子，熟悉的味道留在焦作人的記憶裏，存在焦作人的日常生活中，如今已列入第六批焦作市市級非物質文化遺產代表性項目，成為一道充滿飲食文化魅力的非遺老字號特色美食。

　　明忠餃子王每個季度都要研發出一個新品種，讓顧客吃上更多口味的餃子，他們一直在努力。

（記者 齊雲霞）

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