小車牛肉與優化算法

2024-1-26 10:14:00    來源：焦作晚報

　　這個標題可能讓讀者感覺奇怪，記者初次接觸到這個說法時也很是好奇。

　　“我母親自從上次在你們這裏吃了小車牛肉後，就讓我來再買點回去，說是讓她感受到了小時候吃的地道味道。”日前，記者在馬家大爺牛肉麵人民路店采訪時，聽到一名顧客對老板說的話，引起了記者的興趣，決定對該店的小車牛肉製作進行了解。

　　小車牛肉是博愛縣當地的一種特色美食，而小車牛肉與牛肉麵創始人陳維精又有著很深的淵源。當年，陳維精把家中製作小車牛肉時煮牛肉的老湯和清化許良的扯麵結合起來，輔以懷薑、白蘿卜及多種天然植物香辛料做成了一碗獨特美味的牛肉麵，並傳給同窗好友東鄉族人馬六七，被帶入蘭州，成就了“一清二白三紅四綠五黃”的蘭州牛肉麵，後來以“天下第一麵”馳名全世界，成為各民族共同喜愛的美味。

　　陳維精的祖上一直是以做餐飲為生，其又喜好並善於製作美食，對餐飲文化有著很深的造詣。陳家代代流傳下來許多美食製作工藝，其中就包括小車牛肉的製作。

　　陳維精第六世孫陳九如回到焦作博愛後，除了將家傳200多年的牛肉麵配方帶回家鄉，這麼多年來，還一直致力於將家傳的美食再現懷川，讓家鄉人民吃到地道傳統美味的同時，為家鄉經濟建設貢獻一分力量，而小車牛肉就是其重點關注的一道地方特色美食。

　　小車牛肉在博愛當地售賣比較普遍，其以獨特的口感和豐富的營養深受人們喜愛，這幾年更是隨著市場化運營日益受到歡迎。但在製作上如何做到既能保證傳統味道，又適合現代人們的健康理念，這就要求在工藝上科學優化。

　　“回到家鄉後的這十年來，我一直在整理數據。建立數據模型，希望通過優化算法，在保持傳統味道的同時，提高小車牛肉的品質。”談起小車牛肉，陳九如說。

　　由於陳九如退休前一直從事科技工作，所以他在家傳美食的傳承和研究中，一直堅持科學的態度。

　　記者在此前就有關牛肉麵的傳承進行采訪時，就驚奇於陳九如用電子溫控設備把控牛肉清湯的製作，而這次更驚奇於陳九如在小車牛肉的製作時引入的優化算法。

　　“傳統製作工藝有其局限性。”陳九如說，傳統的小車牛肉製作過程主要依靠手工操作，分割、牛肉煮製、蹄筋熬製、香料配製、調味等環節主要依靠手工操作，還會加硝，操作人員的技術水平直接影響著產品的品質和口感，效率低的同時不能保證每批產品的口感和品質一致，已經難以滿足市場需求和人們對健康食品的需求。

　　為了解決這些問題，陳九如在不加硝的情況下，引入了多種算法對小車牛肉的製作過程進行了優化。通過數據分析、機器學習等技術手段，提高製作過程的優化程度，提升了產品品質和口感的一致性。同時，利用優化算法對製作過程中的關鍵參數進行精確控製，確保產品的質量和口感達到最佳狀態。

　　陳九如是一位對數據非常敏感的工程師。其間，為了更好地優化小車牛肉的製作過程，他決定從數據入手。他收集了大量的小車牛肉曆史製作數據，運用先進的數據分析和挖掘技術，對這些數據進行了深入分析，對數據的分布規律、相關性等特征進行了詳細研究。

　　陳九如發現，這些數據之間存在著一些有趣的聯係和模式。通過進一步的分析，他發現了一些關鍵因素，這些因素對小車牛肉的品質和口感有著重要的影響，這些關鍵因素包括溫度、濕度、時間等製作過程中的參數。

　　“例如，如果溫度過高或過低，牛肉的口感可能會變得不鮮嫩；如果濕度不合適，小車牛肉的口感和品質也可能會受到影響。”陳九如說。

　　通過深入的數據分析，陳九如不僅揭示了影響小車牛肉品質和口感的關鍵因素，還為優化製作過程提供了重要的依據。

　　焦作市酒店餐飲業協會專家表示，近些年來，國內專家一直在探討研究中餐製作的科學化、標準化，而陳九如的研究成果為國內食品工業的發展開辟了一條新的思路，也為消費者帶來了更好的口味體驗。

（記者 陳東明）

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