品味特色燜罐居的養生燜罐

2023-12-8 10:40:40    來源：焦作晚報

燜罐四鞭湯。

　　降溫來得猝不及防，而此時也正是進補的好季節。昨日，記者追尋著美食的誘惑，來到市光明中學對麵以養生燜罐聞名的裕香燜罐居，探訪這家專注於健康與美味的美食名店。

　　“罐，源於漢代，是漢代的一種陶器，燜罐也叫‘藥膳滋補燜罐’‘養生燜罐’。”該店老板穀箏說，店內用土陶燜罐容器，加純淨水，配新鮮食材，秘料調配，文火燜製3個小時左右，保留了食材原始的味道。

　　土陶，是一種古老的傳統手工製陶技藝，具有無毒、耐高溫、透氣、保溫等特性，在烹製過程中尤適合保存食材的原汁原味。燜罐，也叫“藥膳滋補燜罐”“養生燜罐”，無老湯，加純淨水，配新鮮食材，秘料調配，用土陶燜罐，即具有營養價值又可保健強身。

　　做燜罐，熬的是功夫，急不得。因而，燜罐雖然好吃，但由於製作成本高，食客很難找到一家像樣的燜罐店。

　　“顧客最喜食用店裏的燜罐四鞭湯。”穀箏說，燜罐四鞭湯是由驢鞭、狗鞭、羊鞭、牛鞭組成，清朝時期就逐漸發展起來，至今已近300年的曆史，店內選用優良原材料，加入20多種名貴香料，經過科學配方燜製而成，湯色清亮卻不乏鮮美，暖腎壯陽，益精補髓。

　　穀箏成長於一個廚師之家。他的姥爺李昌俊，1950年從徐州老家來到焦作，是原焦作礦務局機關總司務長，曾專職為當時在焦作工作的專家做飯。他的4個舅舅深得真傳，身懷絕技。穀箏小時候，舅舅們時常帶他去吃各種美食，燜罐是他的最愛。長大後的穀箏，在家庭熏陶下也進入了廚師界。

　　穀箏說：“那時候，焦作的燜罐大概有兩種，一種是豆腐燜罐，一種是羊肉燜罐，味道非常好，讓我非常難忘。”

　　穀箏愛做飯，又喜愛燜罐，這是他兒時味蕾的記憶。可長大後，他在焦作竟難以找到燜罐。於是，2007年，他索性自己開了一家燜罐居，取名裕香燜罐居。

　　別的飯店每天通常10時上班，而穀箏和燜罐居的大廚每天7時到崗。因為他們要保證燜罐製作的時間，確保今日燜罐今日賣，讓消費者吃上最鮮香的肉、喝上最鮮香的湯。

　　該店的燜罐經多年不斷挖掘，開拓創新，既保證了食材入味均勻，又保持了鮮嫩美觀的特色。穀箏說，出鍋後先喝一碗湯，湯味鮮香、不油膩，再吃一口肉，肉質軟硬適宜、鮮香味美。養生燜罐製湯講究，火候獨到，使這一佳肴更具有可食性和滋補性，各種燜罐老少皆宜，既可飽口福、強體魄，又可嚐美食、品廚香。

　　開店16年來，裕香燜罐居不僅贏得了焦作食客的喜歡，如今還在北京、青島有加盟店。

　　穀箏是個有誌向的青年。他自信地說，要將裕香燜罐居打造成焦作的地標美食。多年來，裕香燜罐居先後榮獲焦作“百姓最喜愛的餐飲名店”“焦作市特色美食門店”等稱號，其特色菜品燜罐四鞭湯不僅獲得了食客的喜愛，還被評為“焦作地方名菜”，並在2023年焦作市“國慶·中秋美食節”競賽中獲得了“特金獎”。穀箏也多次獲得由河南省餐飲與飯店行業協會頒發的“金廚獎”。

　　■《尋味焦作》

　　欄目支持：焦作市麗源家政服務有限公司

　　主要承接：餐飲與住宿服務人員崗前培訓與安置、保潔和托管保潔、外牆清洗、門頭招牌清洗、地麵防滑、管道及閥門安裝和更換、中央空調維保及空調清洗與維修、廚房清洗和設備維修、管道疏通、防水堵漏、保姆月嫂護工等業務。

　　聯係人：朱先生 聯係電話：15939187729

(記者 齊雲霞)

相關信息： “警花幫幫團”：真情服務，把溫暖送到群眾心坎上 【沿著總書記的足跡】木耳“種”出好日子 全市“六幫六助”工作推進會召開 全市“六幫六助”工作推進會召開 我市出席河南省工會第十六次代表大會代表昨啟程赴鄭 我市召開招商引資百日攻堅第三次推進會暨第十七次招商引資工作例… 全市中央環境保護督察邊督邊改暨秋冬季汙染防治攻堅第四次工作推… 我市修訂太極拳人才認定評審標準與考評辦法 司肖肖：用心用情辦好每一個案件

	焦作網免責聲明：
① 本網所有稿件，未經許可不得轉載。 ② 轉載稿件不代表本網觀點，如有異議請聯係我們即可處理。 ③ 刊發、轉載的稿件，作者可聯係本網申領稿酬。