“羊婆子”的特色美食——菜莽

2023-11-17 10:33:20    來源：焦作日報

　　說起菜莽，很多人立刻就回憶起小時候母親做的那些美食來，其中就有菜莽，現在想來，依然令人回味。不過，隨著生活水平的提高，菜莽逐漸消失在人們的生活中。

　　就是這樣一道普普通通的家常麵食，在進入了飯店後，立刻引來一波吃貨的熱烈追捧。11月15日，記者來到人民路與焦東路交叉口東北角的羊婆子羊肉熗鍋麵店采訪，這家的特色菜莽幾乎是桌桌必點。

　　“我家的特色菜莽全是現包現蒸，味道特別好，有媽媽的味道。”該店前廳經理何利平說，將特色菜莽定為店裏的主打美食，緣於該店總經理白純軍感覺菜莽有著小時候媽媽的味道，應該有很多人時常會想念這種溫暖的感覺。

　　該店的特色菜莽皮薄餡足，唇齒留香，就是小時候媽媽做的熟悉的味道。從開業至今，菜莽成了該店的招牌菜，來店內就餐的食客大部分都會吃這道菜。

　　菜莽是河南的一種民間麵食，名字聽著很唬人，吃著卻很接地氣。

　　菜莽是用薄餅把菜卷起來放籠裏蒸製而成。在過去，到了農忙時節，由於沒有時間做飯，家家戶戶都會提前做好多菜莽，在幹農活間隙，吃上一個菜蟒再喝幾口水就是一頓飯，節省了很多時間。

　　菜莽的賣相並不起眼，甚至讓外地人看了直搖頭。然而，這道美食的味道讓人難以忘懷，更是很多焦作人的心頭所愛，蘊含著濃厚的情感和回憶。

　　菜莽的製作方法很簡單，主要是用麵皮裹上調好的餡料後蒸製而成，它的外表看起來像是一條綠色的長蟒，但口感十分美味，是一道非常受歡迎的家常麵食，也是一道非常養生的美食。

　　眾所周知，但凡帶餡的食物，比如包子、餃子，麵皮勁道至關重要。品味與賣相都寄托在上好的麵粉上，唯有如此才能突出表現皮兒勁道、餡兒噴香，才能相得益彰。

　　該店的特色菜莽與別家稍有不同，主料除了韭菜和雞蛋外，還放有饊子，這令菜莽的味道增色不少，自製的麵皮更是輕薄透亮。

　　製作餡料時，韭菜不能切的太碎，要稍長一點兒，然後把調味品放到韭菜裏，再將提前炒好的雞蛋放裏麵。製作菜莽最重要的一步就是和麵，先把麵和好，然後醒麵。麵不能軟也不能硬，軟了拿不起來，硬了擀不動。麵皮也不能太薄。擀好後將麵皮攤開，把調好的餡料均勻攤到麵皮上，然後將麵皮慢慢裹起來，卷好後兩頭要捏緊，密封嚴實，這時候菜莽初具形狀，最後把做好的菜莽放到鍋裏蒸熟即可。

　　菜莽在蒸的過程保證了香味不外流，薄薄的麵片緊緊裹住那些菜，隱隱還透出些韭菜的綠色和雞蛋的黃色。剛出鍋的菜莽晶瑩透亮，皮薄筋道，從中間切開，熱氣混著韭菜、雞蛋的香味就衝了出來，蘸著調配好的蒜汁，咬一口滿滿的都是菜，令人齒頰留香。

　　“將菜莽作為店裏的特色美食，並不單單是因為它的美味，還緣於它能喚起人們記憶中媽媽的味道。”何利平說，它讓人倍感溫暖、令人懷念。

　　羊婆子羊肉熗鍋麵店秉持著“好食材，看得見”的理念，店內所有食材都是每天采購新鮮的。該店更是一直致力於豫式麵點的傳承與發揚，讓更多的人品嚐到懷川本地的特色美食。

　　■《尋味焦作》

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（記者齊雲霞）

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