趙記燴麵堂的羊肉泡饃

2023-9-8 9:49:31    來源：焦作晚報

　　上圖 趙紅霞展示做好的羊肉泡饃。

記者 齊雲霞 攝

　　在焦作，說起燴麵，很多人都會讚一聲“趙記燴麵堂的燴麵美味又好吃”。非遺老字號特色美食——趙記燴麵堂燴麵，經過趙家三代人用心經營，已成為焦作燴麵的代表。其實，除了令人讚不絕口的燴麵，趙記羊肉泡饃也是該店一道讓人稱讚的美食。尤其是前不久，趙記羊肉泡饃在鄭州舉行的河南省餐飲行業三項大賽的“千廚千味”比賽中獲得獎項，更綻放出了耀眼的光茫。

　　走進趙記燴麵堂，中式的裝修風格非常考究，大廳、包間都給人暖暖的舒適感。獎牌掛滿了店麵，彰顯了這個43年老牌子店家的實力。

　　羊肉泡饃的原料，不用說你也能想到，肯定得是羊肉。該店每天要選用幾十公斤優質的羊肉和羊骨，在廚師精心烹飪中，去除腥膻味，最後熬製成白色高湯。

　　之後，廚師再用優質的麵粉，一半燙麵，一半白麵，一起揉成光滑麵團。醒發後，烙成圓形薄餅，用手掰成小快。鍋內放高湯，下入掰好的饃塊、粉條，湯與饃塊充分融合，放入調料，倒入碗中，放香菜、羊肉、木耳、銀耳、枸杞，一碗香氣濃鬱、肉軟入味、香氣四溢、肥瘦不膩、泡饃筋道的美食佳肴就做好了。吃時，還可根據自己的口味嗜好，調入辣椒之類的佐料。吃後喝湯，異香滿口，頓覺神清氣爽。

　　“趙記泡饃是我從父親手上接過店麵後增加的一道美食。”該店總經理趙紅霞說，之所以會增加羊肉泡饃，她的想法很簡單。她認為，燴麵和泡饃都以羊肉鮮湯打底，且燴麵、泡饃就如同一對好兄弟，應該形影不離。

　　有了計劃後，趙紅霞帶領店裏的廚師，多次到外地考察、反複研製，最終成功，並獲得食客的好評。

　　說起羊肉泡饃，趙紅霞談起了一件令她至今都記憶深刻的事。

　　2021年7月份，連日暴雨襲城，防汛形勢嚴峻，全市黨員幹部和群眾日夜堅守在一線，我市很多餐飲企業為他們送上熱乎乎的飯菜，用自己特有的方式回饋社會，為防汛工作貢獻力量。這其中就有趙記燴麵堂。“我們連續多天為防汛一線工作人員送餐，剛開始送的是趙記燴麵，送了兩次後發現，燴麵時間久了會坨，口感也不好了，我們立刻就改成了經久耐泡的羊肉泡饃。”趙紅霞說，“沒想到，羊肉泡饃很受大家的歡迎。看到大家這麼喜歡羊肉泡饃，之後，我們就一直給防汛一線的工作人員送羊肉泡饃。”

　　傳承烹飪技藝，弘揚美食文化。這是趙記燴麵堂一直以來的奮鬥目標。趙紅霞說，美食是人們感知當地曆史和文化的重要途徑，為文旅增添豐富的文化魅力，而美食旅遊已成為地域文旅發展的新品牌。本土美食不僅需要有心人去挖掘、提煉、傳承，更需要創造。她希望在探索本土美食元素、旅遊融合中不但能為店裏拉動旅遊消費，更能打響趙記燴麵的本土美食品牌！

（記者 齊雲霞）

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