一碗手擀麵 濃濃家味道

2023-8-25 9:46:40    來源：焦作晚報

　　手擀麵曆史悠久，最早可以追溯到2000年以前的漢朝，延續至今，一直被大眾所喜愛。在錦祥花園商業街北頭的眾多門麵店裏，隱藏著一家寶藏店鋪——順水來牛肉手擀麵。

　　好麵不怕巷子深，“吃貨”總會尋著誘人的香味而來。順水來牛肉手擀麵店鋪不大，小小的屋裏隻擺放著五六張桌，店老板王長安和妻子熱情好客，兩人守著小小的店鋪，溫情又溫馨。他家的牛肉手擀麵完全是靠著實打實的手工製作，因而成為很多人常常惦記的美味。

　　王長安是土生土長的焦作人，靠著手擀牛肉麵，在焦作經營了30多年。每天一大早，夫妻倆就開始忙活起來，王長安和麵、揉麵，妻子則清理店鋪的每一個角落。10時許，熬製了幾個小時的鹵汁差不多完成了，開始散發出特有的鮮香味。

　　11時30分左右，外賣開始不停地接單，顧客也陸續上門，一碗碗熱氣騰騰的牛肉手擀麵或端到了坐在桌前的顧客麵前，或被匆匆趕來的外賣小哥快速送往點單的顧客手中。這樣一碗貨真價實的麵端上桌，不管是麵還是澆頭，都是越吃越香。

　　“作為本地百姓家中常吃的手擀麵，具有口感筋道的特點，再加上青菜和鮮美的牛肉澆頭，口味豐富濃鬱，讓人難以忘記。”王長安說。在機械加工麵條盛行的今天，他仍然堅持手工製作，所追求的就是手擀麵那種特有的家的味道，而這種吃起來非常筋道又不糊湯的效果，機器很難做出來。

　　“手擀麵的精髓就在於和麵、醒麵的技巧。”王長安說，和麵有講究，和麵時要根據氣溫的不同而有所變化。手擀麵的秘訣在於粉好、麵幹、揉光。粉好，是指麵粉要好；麵幹是指麵團不能和得太軟，軟麵好擀、省力，但會失去筋道；揉光是指要把麵團反複揉搓，直到表麵光滑，不能有一點粗糙。隻有揉到這種地步，麵條才會有韌勁。

　　揉麵、擀麵是力氣活，雖然現在早晨很涼爽，一個多小時的忙活後，王長安的額頭上滲出細細的汗珠。“有人來學做手擀麵，學了沒多久就放棄了，說是無法忍受擀這樣費勁的麵條。”王長安說。

　　王長安做的牛肉手擀麵，湯汁很鮮美，味道鮮香，十分開胃；牛肉香味濃鬱，塊很大，非常軟爛入味，新鮮可口，性價比很高。

　　說起開店的初衷，王長安說，自己特別喜愛美食，雖不是正經廚師出身，但因為喜愛，所以執著。此前，王長安也幹過一些別的工作，但最終還是選擇了美食。

　　“我喜歡美食，沒事就琢磨，有機會也向同行討教、學習。”王長安說。7月11日，以“弘揚工匠精神、打造豫菜品牌、促進餐飲消費、樂享美好生活”為主題的河南省餐飲行業三項大賽在鄭州舉行，在焦作市餐飲與住宿行業協會的帶領下，他參加了“千廚千味”比賽，與全省1000名廚師製作的1000道美食同台競技，不但是對自己的一場考驗，更從中獲益良多。

　　■《尋味焦作》

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（記者 齊雲霞）

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