“沁園春”裏水席香

2023-7-7 9:40:32    來源：焦作晚報

　　提起毛主席的《沁園春》詞，很多人都讀過，但沁園在哪兒？據傳博愛的三八水席也來源於沁園文化，是真的嗎？懷著種種疑惑，在粽香四溢的端午假期，我隨著清風遊學團隊來了一場和漢朝沁水公主的邂逅之旅。當年，漢明帝為出嫁的沁水公主在沁水之濱修建了一座沁園，而曆代研究者都認為，詞牌名《沁園春》就來源於沁水公主的這座沁園。

　　風煙散盡，多少榮華富貴湮滅無跡，多少征戰殺伐成為曆史或閃光或汙濁的遺跡，而長流於世，一直生機勃勃，繁榮昌盛的除了流水、草木、日月星辰，還有美食。

　　一方水土養一方人。作為懷川大地一隅的博愛，其美食自然離不開懷川性格，水席，也是如此。有句話說，民族的就是世界的。其實，我覺得更準確的應該是民族的才能長久，尤其對於美食來說。

　　博愛水席，深紮於這片土壤，也深植於人們心中，源遠流長，生生不息，蘊藏著蓬勃的生命力。

　　我們的午餐在博愛沁園春大酒店進行。從熱辣辣的太陽地突然進入沁園春大酒店，一身燥熱頓時消失無蹤。渾身清涼舒爽，心神皆安。

　　上菜前，我們聆聽了博愛本土飲食文化名人對清化街三八席的講解，老師們翔實生動的講解讓人茅塞頓開，掌聲不斷。接著，開始上菜。八個涼菜首先登台亮相，四葷四素，菜品豐富，花生米、蓮菜、芹菜、石花菜、鹵肉、燒雞、皮凍、小車牛肉等。最有特色的是豬頭貢肉，豬頭貢肉製作講究，富含膠原蛋白，吃起來滋味十足，讓人讚不絕口。博愛灌腸用豬大腸裝入五花肉、木耳、花生、澱粉、雞蛋等配料煮製而成，吃起來更有嚼頭，口感也更豐富。三鮮湯鮮美醇厚。肉片蓮湯滋味濃鬱。牛肉湯（或者牛雜湯）肉質筋軟，湯底鮮純。健腐肉軟爛香濃。芝麻紅薯湯（或者山藥湯）把芝麻和炸紅薯（或者炸山藥）巧妙搭配，甜蜜香濃。紅棗蓮子銀耳湯養顏潤心。還有肚絲湯、燴白丸、博愛燴雜拌、糖醋魚、豆腐湯、山楂湯、黃燜排骨……二十四道菜，涼熱酸鹹香，軟爛酥脆爽，款款都是好滋味。

　　水席、水席，自然以湯水為主。“湯”一直是中國傳統烹飪調味的根本。在中國經濟還不發達，各類化學調味品還沒有普及時，幾乎所有正規飯店都是靠湯來提鮮調味的。要不，為啥有“百年老湯”之說呢。湯，要想熬好，考驗的是慢功夫、巧功夫，考驗的是廚師對火候和時間的掌握。

　　博愛人總結了一句話：“水席不水，高湯為主，窮菜富湯。”博愛人堅持製湯做菜，利用各類食材的特性調和補充，利用火候和時間的長短熬製不同湯品，在五味雜陳中，權衡調整，達到和諧養人的狀態，這是中國烹飪哲學中“和”的體現。

　　相比於現在調料亂用，我還是情願喝慢慢熬煮的湯。清晨開門前，一大鍋熬好的濃香四溢的調味湯，拉開了一天的塵世煙火，那是多麼熱氣騰騰的生活呀，那湯裏傾注著多少熱情和祝福呀。

　　三八水席向來是民間頗為隆重的席麵，置辦婚慶、壽宴、慶滿月、喬遷、團圓等這類人生大事，三八席就登台上場了。想想那場景，一盤盤、一碗碗的美食，如行雲流水一般不斷往桌上擺，眾鄉親其樂融融，笑語不斷，杯來盞往，祝福聲聲。何等的體麵和排場，何等的熱鬧和喜慶。且博愛三八席口味清淡，有甜有鹹，酸辣點綴，老少皆宜。可謂考慮全麵，隻要坐到席麵上的人，絕不會讓你餓著肚子回家。

（記者 廉彩紅）

 

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