街頭尋覓 漁玩兒的餐飲初心堅守

2023-6-16 10:07:52    來源：焦作晚報

　　開欄的話

　　品生活，悟人生，世間百味，盡在唇齒之間。穿梭於城市街巷之間，一個人，一道美味，一個小攤兒，背後反映出的是每個人對於生活的感悟和憧憬，是每個家庭關於幸福的N種答案和解讀。感受著這些充滿煙火氣的美好生活，人們會發現，真正衡量一個城市幸福感的，正是這些巷子裏鮮活的人，和他們所經曆的生活，所從事的工作，而這才是這座城市的煙火氣，真實且斑斕。

楊宗燚在調味雞湯。

魚丸湯開賣。

　　人間煙火氣，最撫凡人心。有很多美食藏在那些不起眼的小街巷裏，店麵很小，裝修也一般，有的甚至隻是一個小攤位，但做出來的美味讓你念念不忘。漁玩兒，一個不足兩平方米的小攤位，剛一開業沒幾天，便因其鮮美的手工魚丸、牛肉包子迅速被吃貨們找到。

　　6月13日16時許，記者尋味來到景苑路與常宏西巷交叉口附近，找到了這家漁玩兒。此時，攤主楊宗燚已經開始當日魚丸、牛肉包子的準備工作。

　　對於這個小小的攤位，已在餐飲界摸爬滾打了10年的楊宗燚有著自己的執著和堅守。“攤位雖小，但它也是入口的行當，一樣需要有工匠精神，要認真對待。食材必需新鮮，衛生必須到位，這是一個餐飲人必需要堅守的底線。”楊宗燚說。

　　每天16時左右，楊宗燚都會和自己的助手選用鮮活鰱魚，殺魚、片取魚肉、打魚漿、製肉餡、捏魚丸、水煮定型、出鍋……魚丸煮完色澤潔白晶亮，再用雞熬煮出一鍋鮮美的湯汁。用小芹菜、香菜、蒜油等為佐料，最後調製作出一碗鮮香、美味的魚丸湯。

　　魚丸放入口中，輕咬瞬間齒頰留香，齒縫間還傳來一股暗暗的對抗反彈，綿長有力，讓人意猶未盡。湯水鮮香不膩，喜愛湯粉的女士還可在魚丸湯中加土豆粉，男士則可以加份麵，那便又是另一種風味。

　　楊宗燚另一個吸人味蕾的主打美食——牛肉包子，選用新鮮的牛裏脊，用料調製成餡，再用發好的麵包成包子。

　　牛裏脊是牛肉中最嫩的一塊部位，從西餐的菲力牛排、T骨牛排，到中餐中的水煮牛肉、杭椒牛柳，這些名菜都得靠牛裏脊來獲得食客的青睞。牛裏脊入口柔順，肉香四溢，一塊小小的牛裏脊能給味蕾帶來無上的體驗。

　　說起做漁玩兒，楊宗燚表示，在最開始做餐飲時，他做的便是魚丸火鍋店，魚丸是店裏的明星產品。現在市集盛行，他便想趁著這個煙火氣，將魚丸單獨拿出來讓更多食客愛上它。

　　為此，楊宗燚做了不少準備工作。令他開心的是，漁玩兒推出四五天，立刻收獲一大波粉絲。

　　18時左右，漁丸兒的所有準備工作全部完成了，楊宗燚打開了餐車前麵的兩道小窗，開始一天的售賣。出沒坊巷煙火氣引得食客循味而來，很快，三三兩兩顧客湧來，有的打包帶走，有的直接坐在餐車旁邊的小桌前品嚐，輕咬上一口，鮮而不腥、Q爽彈牙、筋道十足，令人不禁大呼“好吃！”

　　聽到“好吃”的評價，楊宗燚鬆了口氣。他笑著表示，正是這一句句來自顧客的肯定堅定了他十年如一日從事餐飲的初心。

　　尋味焦作

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（記者 齊雲霞）

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