“春味”集體上新餐飲業加速“熱”起來

2023-3-24 15:42:06    來源：焦作晚報

小花椒金湯酸菜魚：腐皮芝麻卷。

焦作迎賓館：鮑魚春筍馬蹄獅子頭。

焦作迎賓館：XO醬蜜豆羊肚菌。

趙記燴麵堂：奶香小土豆。

 趙記燴麵堂：功夫小黃魚。

小花椒金湯酸菜魚：玉女瓜拌螺片。

　　春暖花開季，賞味正當時，懷川“春味”紛至遝來。懷菊熗拌台灣山蘇、香椿苗澳帶馬蹄盞、腐皮芝麻卷、玉女瓜拌螺片、猴腦菌燒桃仁……近段時間，消費及餐飲業逐漸複蘇，趁著春菜上市，各餐飲企業也是信心滿滿，各家紛紛通過新品研發和上新時令春菜等創新手段，為消費者帶來不一樣的美食體驗。

　　春季正是萬物生長時期，豐富的食材也給餐飲行業提供了一股清新的氣息。就像在時尚界，舉行時尚發布會，近段時間，在餐飲界，各家飯店也忙著發布自家的春季新菜品，也帶動了餐飲界的“食尚”氣息。

　　忙碌完工作，犒勞自己的最好方式就是好好吃一頓。最近，焦作各餐飲企業紛紛出手，為市民帶來了眾多美食福利。隨著天氣漸漸轉暖，美食福利繼續上新，焦作迎賓館、焦作月季花園酒店、小花椒金湯酸菜魚、馬家大爺牛肉麵、趙記燴麵堂、大長垣等多家餐飲企業陸續推出新菜品，廣大市民可以呼朋喚友在一起享受美好生活。

　　“我們陸續推出的春季新菜品，客人反響非常熱烈。”焦作迎賓館相關負責人說，該店懷府養生菜嚴選全國和世界各地最優質食材，利用現代料理手法，並融合風幹、發酵、煙熏等中國傳統製法，推陳出新，也不忘傳統文化，成功創新出四五十種春季新菜品。

　　菜譜最能體現一個餐飲企業市場定位和策略。在焦作迎賓館馬不停蹄為春季新菜品忙碌的時候，我市其他餐飲企業也沒閑著。這個春天，為了新菜譜，廚師們紛紛使出渾身解數，創新各種新菜新吃法，他們也隻為食客的那聲讚譽。

　　“春季的食材雖多，但做法最關鍵，現在食客的口味多樣化。”小花椒金湯酸菜魚相關負責人說，這就對餐飲企業提出了更高的要求，怎樣把這些食材做得更鮮、營養、美味。該店飯店的廚師團隊時常要出去考察學習，尋找特色食譜。尤其是春季，正是每年菜譜更新的好時候。

　　記者從多家飯店了解到，追求原生態是各飯店春季新菜的共同特點。這種原生態，成了食客們喜歡的標準和味道，也成了飯店不斷發展和創新的目標。

　　值得關注的是，隨著春菜的集中上新，各大餐飲企業也根據時令特點和顧客口味偏好加大了春菜中時令菜新菜品的研發。其中，香椿、春筍、野菜類新品最近也是火出圈。

　　借著春菜大量上市的時機，各大餐飲企業的大廚們也紛紛亮出拿手絕活，用焯、炒、拌、燜等各種技法將春菜做成一道道視覺、味覺盛宴，光鮮嫩的賣相就吸引了不少消費者。

　　“見到這些春菜，春天的感覺立馬來了，看著鮮，吃著嫩，還有利於身體健康。”市民王女士說。

　　“食過春日筍，方知春之味”，吸飽雨水的春筍在濃油赤醬的襯托下，脆嫩口感一嚐便知；正值春季產卵期的黃魚，肉質格外肥嫩多汁，鮮到咂舌；香椿是春天的特有食材，氣味獨特。

　　家常食材要做出不家常的味道，還得看大廚們的巧思。在大廚們的巧思、巧手搭配中，這些春菜瞬間變成多種不同的美食，組成了一桌桌創意春味，吸引著眾多食客的眼球和味蕾。比如，焦作迎賓館的大廚，用老母雞、雲南火腿等熬製的上湯，迅速燙熟各種山野菜，最大限度地保留其口感和營養成分，味道且鮮美。

　　小花椒金湯酸菜魚的廚師用豆腐皮卷上處理過的野菜等，一道保留著原味的美食腐皮芝麻卷便呈現在餐桌上。

　　春季除了各色新鮮時蔬以外，也是吃河海鮮的好時候，比如鱖魚、黃魚等，都是春季“鮮”味。

　　趙記燴麵堂的相關負責人表示，這次他們推出的春季菜單裏有一道功夫小黃魚。這道菜品的製作方法不僅能保留黃魚肉質裏的鮮嫩，回味還會帶有一絲絲的香氣。

　　“春天就要吃春菜！現在的春菜不一樣了，品種多、花樣巧、顏值高！”市民劉先生說。最近，劉先生和朋友到飯店就餐時，聽服務員說要上新一波創意春菜，讓他們非常期待。

　　“把春天端在碗裏，逐漸成為一種新的美食現象。”馬家大爺牛肉麵相關負責人說，很多人的消費觀念早已從吃飽、吃好到吃出健康、吃出特色，這是消費升級的大勢所趨。消費者願意為鮮、新、奇的蔬菜、水果埋單。

記者 齊雲霞 攝影報道

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