生肉清洗有講究
市疾控中心專家為你解惑

2020-6-30 9:08:26    來源：焦作日報

　　6月18日，國家衛健委發布《低風險地區夏季重點地區重點單位重點場所新冠肺炎疫情常態化防控相關防護指南（修訂版）》，其中增加了食品消費者、食品從業人員等人群的防護要求，特別提出食品消費者在處理生的肉、禽、水產品等之後，要使用肥皂和流動水洗手至少20秒。不要在水龍頭下直接衝洗生的肉製品，防止濺灑汙染。

　　這一內容一經發布，很多市民迷茫了：之前洗生肉的方式都錯了，那到底該怎麼洗？近日，記者走訪了市疾控中心，請專家為大家答疑解惑。

　　“其實，我們購買的生肉，都是經過工廠統一屠宰加工、清洗處理的，基本不用再清洗了，直接做熟本身是沒有什麼問題的。即使有致病微生物，經過高溫處理也殺死了。”該中心專家介紹，很多時候人們想清洗生肉，可能是因為對剁肉的砧板或者處理時操作者的衛生等心存顧慮、不放心。

　　所以，如果一定要洗的話，需要掌握正確的清洗方法，將生肉直接放在水龍頭下衝洗肯定是不合適的。

　　專家說，之所以不要在水龍頭下直接衝洗生肉，是為了防止交叉汙染。有研究顯示，由於不當的肉類處理行為，家庭已經成為微生物致病菌感染的多發場所。

　　專家建議，洗生肉的時候，把肉放在固定的容器裏麵。比如放在一個專門用來洗肉的盆子裏，然後加水浸泡清洗，這樣能夠有效阻止細菌的交叉汙染。如果實在要用水衝洗，盡量將水調小一些，然後把肉放到洗菜池的底部，避免濺到其他食物表麵，造成交叉汙染。洗完肉之後，水池、器皿一定用清潔劑清洗，接觸過生肉的砧板、刀具等也要清洗。

　　此外，專家提醒，在上述操作之後，最重要的是，市民洗完肉要用肥皂和流動水洗手至少20秒。生肉從購買的時候就注意隔開分裝，不要讓生肉汙染其他食品。

　　“食品安全五要點是對付致病菌的通用原則：保持清潔、生熟分開、做熟、保持食物的安全溫度以及使用安全的水和原材料。隻要大家在生活中把細節都做到位，才能更健康。”專家說。
 
　　

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