這些後廚不忍直視
| ||
| ||
| ||
| ||
|
6月11日上午，記者跟隨市“四城聯創”指揮部行業衛生督導組工作人員到解放區學苑路督導。在楊記手工餄餎麵食館內，記者看到，一名大廚光著膀子、卷著褲腿、穿著拖鞋，在用軋麵機軋麵條。他取麵條時，也未戴手套，徒手拿麵條。督導組工作人員說，規範的做法是，廚師在操作時，要穿工作服，戴工作帽、口罩，光膀子進行操作顯然不合適。
記者在該麵食館內還看到，食品櫃台上擺放的花生、毛豆等涼菜，都沒有“三防”措施，裸露在外。
走進學苑路孟記肉醬餄餎麵館，這裏給人的第一印象是比較幹淨，小小的麵館，桌麵整潔，地麵幹淨。走進後廚，剛才還在感歎小店這麼幹淨的督導組工作人員卻大失所望。泡粉絲的桶上有一層黃膩的東西，看上去泡粉絲的水像是好幾天都沒換過。看到記者拍照，店家不讓拍。旁邊放海帶的桶內竟有蒼蠅亂飛。督導組工作人員說，按照規範操作，泡發食品時，桶上應蓋著布，不能這樣敞開口。該工作人員說，在一次督導中，和平街一家螺螄粉店內，泡粉桶上麵就蓋著幹淨的布，這樣很衛生。
在學苑路川香地鍋魚店，是兩名年齡稍長者在經營。在該店，後廚髒亂不堪。裝食用油、鹽、醋以及其他調味品的瓶、盒都沒有加蓋，全部敞開著口擺放
在操作台上，沒有“三防”措施，而操作台的上方就是滅蠅燈。督導組工作人員說，滅蠅燈安裝位置不對，這樣極容易造成鑽到滅蠅燈裏的蒼蠅掉到調味品中。冰箱裏，生食、熟食不分，“雜居”在一起。操作台、地麵及抽油煙機、排氣扇周圍油膩不堪。
麵對督導組工作人員提出的整改意見，該店經營者說，他們家裏有事兒，不打算幹了。督導組工作人員說，這不是衛生不達標的理由，開一天店就要按照衛生標準去執行，給顧客提供一個整潔、衛生的就餐環境。
在普濟路蘭記鮮湯燴麵館內，督導組工作人員看到，後廚的泔水桶外髒兮兮的，下水箅子裏堆滿了剩菜、剩飯，並有一股發餿的味兒。
看到這樣的後廚，即便外麵的就餐環境看上去幹淨、整潔，你還吃得下嗎？
在督導中，督導組工作人員還發現孟州路夜市附近沒有公廁，一些老舊樓院、城中村裏存在無證經營現象。
督導組工作人員說，幹淨的後廚是給顧客提供安全、放心、整潔食物的基礎，也是生意興隆的前提之一，希望食品行業經營人員切實抓好衛生，讓顧客吃得放心。
圖① 學苑路楊記手工餄餎麵食館內物品擺放雜亂。 圖② 普濟路蘭記鮮湯燴麵館後院垃圾亂堆亂放。
圖③④ 學苑路川香地鍋魚店後廚髒亂不堪。
圖⑤ 學苑路楊記手工餄餎麵食館內涼菜擺放沒有防蠅措施。 記者 蔣 鑫 攝
（記者 趙改玲）
