緊盯餐飲環節 保障“年夜飯”安全

2018-2-8 8:40:37    來源：焦作日報

  春節期間外出聚餐是許多市民的重要活動。隨著春節的臨近，餐飲單位備戰“年夜飯”已進入倒計時。那麼，餐飲單位承辦“年夜飯”的準備情況如何？衛生狀況如何？連日來，我市各級食品藥品監督管理部門對承辦“年夜飯”的餐飲服務單位開展了專項監督檢查。2月6日，記者跟隨山陽區食品藥品監督管理局的執法人員，對部分承辦“年夜飯”的餐飲單位進行了抽查。

  當日近17時，正是各餐飲單位備餐的高峰。走進位於焦東路的豔陽天婚宴酒店後廚，陣陣香味兒撲鼻而來，隻見大廚正在指導幫廚準備各種待加工食材，操作間通道外牆貼著該酒店農曆大年三十至初五的備桌參考，明確標注所有食材采買工作要在2月14日前完成。執法人員叮囑該酒店負責人進購食材要把好索證索票關，確保實現全過程可追溯。

  執法人員重點對食材存放、食品加工過程和環境衛生、餐具消毒、從業人員健康管理進行監督檢查，並向工作人員詢問了日常操作中應注意的問題。從檢查情況看，這家餐飲單位後廚操作間、涼菜間、蒸籠間、洗消間的分區較為規範；牆麵整潔；工作人員著裝整齊，且均有健康證，較好地執行了食品安全的相關規定。但其仍存在一些細節問題，如洗消間衛生狀況有待改善；餐飲具消毒設備有限，尚不能滿足酒店餐桌全負荷狀態下的消毒需求。執法人員當場下達整改意見，要求相關負責人及時進行整改。

  隨後，執法人員又對位於南陽路的大別山商務酒店的“年夜飯”“團圓飯”食品安全情況進行檢查，督促經營者加強自律，認真執行采購、索證索票和進貨查驗製度，注意食品加工各環節的衛生要求和關鍵控製點，做好食品留樣工作。

  據了解，為保障春節期間的餐飲安全，今年1月起，山陽區食品藥品監督管理局調配執法力量對轄區餐飲單位進行全麵排查，就一些餐飲單位存在的操作間垃圾桶未加蓋密閉、冰櫃內生熟食品混放、操作間地麵有積水、操作間物品擺放雜亂、冰櫃內使用有色塑料袋盛放食品、餐飲單位的日常消毒登記不完善、索證索票記錄不完善等問題，當場下達整改通知書，限期進行整改。

  該局相關負責人告訴記者，為加強對承辦“年夜飯”餐飲單位的監管，該局對春節期間一次性承辦5桌宴席以上的飯店實行申報製度，並與各承辦“年夜飯”餐飲單位負責人簽訂《保障春節“年夜飯”食品安全承諾書》。截至2月6日，山陽轄區已有40家餐飲單位進行申報，農曆大年三十至正月初七，共預定“年夜飯”1600餘桌，預計將有1.6萬人就餐，監管任務繁重。該負責人表示，在各街道食品藥品監管所加大監督檢查頻次的同時，該局還將派出專人，根據備案情況對重點單位進行抽查，全力保障轄區節日期間的食品安全。

  據了解，根據市食品藥品監管局的部署，春節期間，食品藥品監管部門將嚴格執行全天24小時值班製度和領導帶班製度，確保群眾舉報和突發食品安全問題得到及時處理，全力保障節日期間的食品安全。

（記者 劉婧）

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