快速檢測，為餐飲單位食品安全把關

2013-5-21 8:40:45    來源：焦作日報

   

圖為工作人員正在檢測。 　　本報記者 劉 婧 攝

    本報記者 劉 婧

    消毒餐具是否潔淨、蔬菜是否有農藥殘留、酒水中是否含有違禁添加物……無須實驗室檢測，通過便攜式快速檢測箱，工作人員現場就能得出結果。在山陽區食品藥品監督管理局開展的夏季食品安全整治活動中，記者現場見證了快速檢測設備的威力。

    帶上餐飲服務食品安全檢測箱，5月16日18時，在各餐飲單位備餐的高峰時段，該局執法人員出發，開始對轄區內的餐飲單位進行抽查，啟動夏季食品安全整治工作。

    “這是快速檢測設備首次上陣。”在位於市南陽路的大長垣酒店，執法人員在大廳內一角的餐桌上布置起了臨時檢測台，她告訴記者，這批剛剛配備的食品安全快速檢測設備，能在幾十秒至十幾分鍾內對甲醛、二氧化硫、吊白塊、注水肉、瘦肉精、農藥殘留、硝酸鹽、偽劣味精、偽劣蜂蜜、雞蛋新鮮度等30種慢性傷害物質和劣質食品進行快速檢測，現場便可得出結果。

    與此同時，兩名執法人員走進餐廳後廚，分別隨機抽取了3種蔬菜樣品和一套消毒餐具，另一名執法人員則隨機在酒水櫃台抽取一瓶葡萄酒。

    十幾分鍾後，抽檢物品被集中在餐廳內現場設置的臨時檢驗台上。檢測員首先將專門洗脫農藥的藥水“洗脫液”滴2滴至一片黃瓜上，然後用另一片新的黃瓜切片在滴液處輕輕摩擦。隨後，檢測員將摩擦後的滴液滴在一片農藥速測卡的白色部分，然後在另一張全新的速測卡的白色部分滴入2滴洗脫液，並對其進行對折，將速測卡放入便攜式農藥殘留速測儀，啟動儀器10分鍾後，蓋上儀器蓋，3分鍾儀器報警。

    打開儀器，看到試紙呈藍色，記者詢問農藥是否超標。“藍色是正常的，表明沒有農藥殘留。”檢測人員說，另一張試紙呈淡藍色，表明所檢蔬菜有輕微的農藥殘留，顏色越淡，農藥的濃度值越高，不變色說明農藥殘留值過高。根據檢測結果，執法人員立即要求該酒店負責人對蔬菜進行浸泡處理。

    隨後，檢測人員又對現場抽取的葡萄酒樣品進行了檢測。隻見工作人員提取了2毫升的樣品葡萄酒置入三角瓶中，加入10毫升的純淨水將樣品溶解，先後4次滴入不同試劑進行振搖，直到溶液出現藍紫色並30秒不褪色為止。“最後滴入的4號試液，每1滴相當於8個百萬分比濃度的二氧化硫，由此推算出用4號試液滴定某些食品時不應超出的滴數。”經過15分鍾的速測，結果表明被抽檢的葡萄酒中二氧化硫使用不超標。

    在大長垣酒店，檢測人員還現場對抽取的消毒餐具進行了檢測。據了解，為充分發揮餐飲服務環節食品安全現場檢測快速、便捷、準確的優點，提升餐飲服務監管效能和水平，該局將充分發揮快速檢測設備的優勢，對餐飲單位開展餐飲服務食品安全快速檢測。  

    連日來，通過快速檢測，執法人員對個別餐飲服務單位工作人員手部、冰箱內壁潔淨度、餐飲具的消毒效果和紫外線燈輻照度不合格的現象及時提出了整改意見。下一步，執法人員將圍繞餐飲服務重點環節、重點領域及重要時節、重點食品開展檢測。

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