本報社會新聞采訪部集體采寫 文/圖
進車間、進倉庫、進後廚，看衛生、看質量、看製度……三一五前夕，本報《黨報有約》欄目邀請10名市民代表組成“三一五市民觀察團”，深入我市部分食品加工企業，對其生產過程進行現場觀摩考察。
民以食為天，食以安為先。本報《黨報有約》欄目集中了廣大市民的提議，從與日常消費聯係最為密切的肉類、飲料餐飲行業中選出相關企業，組織市民代表深入其生產一線，看了最想看的環節，問了最關注的問題，說了最期盼的願望，進行了一次消費者與生產者麵對麵的交流與溝通。
■讓市民吃上“放心肉”
豬肉是廣大市民消費最多的肉類，而瘦肉精、注水肉、病死豬是消費者最為擔心的問題。那麼，我市定點屠宰廠供應的肉品質量到底能不能讓消費者放心？
3月12日10時許，市民代表們走進了位於武陟縣大封鎮的河南恒康肉類食品有限公司。該公司是一家集肉食品加工、冷藏、銷售於一體的股份製民營企業，擁有年屠宰生豬60萬頭生產線和3800噸容量的冷庫。目前，該公司已開發出280多種分割肉品，產品除供應我市多個超市和農貿市場外，還遠銷上海、天津、武漢、廣州等十多個地市。
在該公司生豬入廠處，2名佩戴著動物檢疫工作證的工作人員注視著每一頭入欄的生豬。生豬收購憑證、動物產地檢疫合格證明、車輛消毒證，市政協委員、市民代表董世坤從動檢人員手中接過一張張單據，仔細察看並詢問有關製度規定。
“來自本縣的生豬，需要出具動物產地檢疫合格證明；來自外縣的生豬，需要具備出縣境動物檢疫合格證明，同時都要具備非疫區肉類證明。進廠時，還要進行感觀檢查，並確認生豬的頭數和證件記載數量是否相符，生豬是否佩戴耳標。”一位動檢人員說，“對健康狀況異常的生豬必須隔離處理，同時對每一批生豬還要抽查尿液進行瘦肉精檢測，一旦發現超標，整批生豬都將被嚴格檢測。對合格的生豬，發放準宰證後方可輸入屠宰線。”
“入廠檢驗過關後，廠裏還要為每一批生豬辦理生豬收購憑證，注明產地、飼養場、頭數等要素，憑此我們可以對流入市場的每一塊豬肉溯源到它所來自的飼養場。”一位工作人員說。
在屠宰車間，一頭頭豬被電麻放血後，工作人員先對豬的頭部剖開察看。陪同參觀的該公司總經理劉合成說：“這是進行頭部炭疽檢驗和囊蟲檢驗。在這條生產線上，工人要對豬的頭部、肺部和腸道進行炭疽檢驗，以預防豬肉攜帶炭疽芽孢杆菌。”
“工人怎麼把豬身上的那些肉都摘下放到回收筐裏呢？”在豬的胴體被剖開之後，市民代表張振粉不解地問。正在忙碌的工人告訴她，這是切除豬身上的甲狀腺、兩側腎上腺和病變淋巴結。因其含有毒素或病原微生物，誤食後可引起食物中毒，所以在屠宰後必須摘除三腺。
“哇，車間裏怎麼有這麼多的視頻攝像頭？”市民代表常海雷很驚異。他粗略數了數，足足有30多個。“有了這些視頻監控，監管人員就是坐在辦公室裏，也能檢查每個環節工人的工作是否到位。”劉合成說。為了保證豬肉質量，該公司做到了“三個百分之百”，即原料檢疫、產品加工、出廠檢驗均百分之百達標。同時，為了保證優質、綠色豬源，該公司還與87個大型飼養場合作，開展了無公害化飼養。
“恒康公司檢疫程序嚴格，生產操作規範。希望你們能夠繼續嚴格執行檢疫法規和生產規程，為市民提供合格、優質的肉類產品。同時，應增強品牌意識，把企業做大做強。”市政協委員、河南劍源律師事務所律師姬智建議。
中國果醋第一品牌”，是該公司的奮鬥目標。
沿著參觀通道一路走過去，市民代表透過玻璃幕牆把生產車間、成品倉庫盡收眼底。在生產車間裏，不鏽鋼管道龍盤蛇繞，地麵、設備幹淨整潔，工作人員身著統一工人服。由於自動化程度高，僅有少數人員在超高溫瞬時殺菌機旁觀察殺菌溫度，或在自動包裝線上抽查產品。
據該公司研發部工程師梁治軍介紹，這些生產廠房的潔淨度級別平均都在10萬級，局部則達到百級標準。山陽區政協委員、市民代表陳春娟感歎道：“這裏的生產環境簡直就像製藥廠一樣。”
“以前總認為，產品質量是被檢查出來、是生產出來的，可在這裏，我感到產品質量是設計出來的。”市民代表孫誌強在了解了該公司的生產環節後說。原來，為了確保原料質量，工人在原輔料驗收的每個工序中，都要進行感官、理化、微生物分析與控製，有的工序則要進行高溫瞬時殺菌。同時，為保證原料質量，該公司於2010年在孟州市通過土地流轉建立了10萬畝無公害化蘋果園區，作為原料供應基地。
“做食品工業就是做‘良心工程’。”梁治軍說，“有些企業為了降低成本，在生產中把甜味劑、防腐劑、香精都加到國家標準的最高限額。但是，淼雨公司決不為降低成本而糊弄消費者，我們要為廣大消費者打造口感最好、質量最優的蘋果醋。”
“從原料進貨、配料、殺菌、灌裝、包裝一直到產品出庫，每個批次的飲品都有對應的記錄，這可真不簡單呀！”市民代表陳偉參觀該公司所有生產環節後不無感慨地說。
■“六常工作法”讓後廚變超市
擺放整齊的廚具，整理有序的調料，幹爽潔淨的地麵……16時30分，市民代表衛伊萍走進月季花園酒店後廚時一臉驚訝道：“走進後廚就像進了超市一樣，各種東西擺放得這樣有序。”
在數百平方米的操作間內，南北分設灶台、案台、涼菜間、麵點間等工作區。在灶台工作區，一口口大小不等的鐵鍋整齊地立在灶台上，鍋內沒有一點油汙或水垢。在案台區，那一張張不鏽鋼做成的寬大的操作台潔淨而明亮，各類廚具擺放得井然有序。整個操作間的地麵上不僅幹爽無水，而且沒有一點油漬。市民代表常海雷感歎道：“我看過很多酒店後廚，可沒見過這麼幹淨整潔的操作間。”
“即使在冷藏櫃裏，各類食品也分裝入盒，貼上標簽，擺放整齊，比俺家冰箱裏放的食品還整齊。”市民代表陳春娟說。
掛在牆上的“六常工作法”製度標牌，引起市民代表的普遍關注。該酒店餐飲總監李學偉說：“這是從國外引進的酒店後廚管理辦法。‘六常’就是常分類、常整理、常清潔、常維護、常規範和常教育。如今，這種辦法已經成為全體後廚工作人員的行為準則和習慣。廚具不歸位，人員不回家；衛生不潔淨，人員不離崗。”
“在原料采購上，我們實行“三級”把關：嚴格查證食品原料生產、經營者資質；倉庫管理人員嚴把入貨質量關；部門經理隨時對原料質量進行抽查。”該酒店物資采購供應部經理馬春生說。
“餐飲加工和食品生產一樣重要。後廚的安全不僅關係到酒店的聲譽，更關係到消費者的生命健康。酒店後廚在安全上一定要盯死、看緊、把好關。”董世坤在表達對該酒店後廚工作滿意的同時不忘提個醒兒。
18時許，一天的活動即將結束，市民代表紛紛表達了自己的感受。他們一致認為，焦作日報社舉辦這樣的活動，不僅拉近了市民與食品生產企業的距離，而且讓自己從中學到了很多知識。希望這樣的活動多辦一些，搭建起市民與企業溝通的平台。
