衛生部發布“10種不能吃的食物”？網傳視頻在一本正經地胡說八道

2020-4-29 10:28:37    來源：國互聯網聯合辟謠平台

　最近，一個有關“食品安全”的小視頻在微信朋友圈中熱傳。視頻中一名專家模樣的男子稱，衛生部發布了《10種食物不能常吃》的正式文件，包括鬆花蛋、臭豆腐、味精、方便麵、葵花籽、菠菜等10種食物不能吃，還陳述了各種理由，如“鬆花蛋含鉛會導致中毒”“臭豆腐含硫化氫對人體有害”等等。

網傳視頻截圖

　　視頻中所說的“10種不能吃的食物”，大多數都是人們生活中常見的食品。很多不辨真假的網友為此驚呼“吃了xx那麼多年，竟然中招了”。但是，這份名單中的食物真有那麼可怕嗎？解放日報·上觀新聞記者進行了一番求證。

　　記者查詢國家衛生部官方網站發現，衛生部近幾年從未頒布過這樣的正式文件，視頻中提到的“衛生部發布”等細節純屬瞎編。記者還發現，這個食物名單已不是第一次在網絡中流傳了。早在2011年，很多網帖就以“衛生部規定以下十種食品不能常吃！”“國家衛生部提醒：有十種食物不宜吃”等為題公布過這10種食物的名稱，比較其內容，與網傳視頻中幾乎別無二致。

流傳網帖截圖

　　事實上，這些所謂“千萬不能吃的食物”中的絕大部分，上海辟謠平台都曾作過專題辟謠。對於其他一些網傳“不能吃的食物”，也有不少權威的專家學者進行過解釋和澄清。近期，包括“@武漢食藥監”“@科信食品與營養信息交流中心”等機構都對網傳視頻進行了辟謠，稱視頻內容錯漏百出，而演講者就是在“一本正經地胡說八道”。下麵，記者對這份“不能吃的食物”名單進行了梳理——

　　鬆花蛋：皮蛋含鉛是很多人印象中根深蒂固的概念，那是因為傳統工藝要用鉛丹。但在十幾年前，中國就開始進行工藝改良，現在隻要是正規品牌企業，規模化生產的達標皮蛋，基本上都可以把鉛含量控製在每公斤0.1-0.2毫克左右。所以，隻要購買正規廠家生產的合格皮蛋，並不會對人體帶來什麼風險。

　　臭豆腐： 臭豆腐“聞著臭”，是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，所含蛋白質經過一係列反應，最終產生一種叫硫化氫的具有刺鼻臭味兒的化合物，而這種現象在很多醃製食品、發酵食品中都會有，包括人體腸道中也含有不少硫化氫。因此，網傳視頻所說的“硫化氫對人體有害”，自然是子虛烏有。

　　味精：味精加熱後確實會變成焦穀氨酸鈉，但焦穀氨酸鈉的致癌性到現在還沒有確切證據。國際癌症研究機構（IARC）分出的四級致癌物中，也沒有把焦穀氨酸鈉包括在內，因此致癌說法也無從談起。此外，對於“穀氨酸鈉”不能多吃的說法，也不科學。穀氨酸鈉是味精的主要成分，由穀氨酸和鈉結合而成，而穀氨酸是人體所需的20多種氨基酸之一，理論上來說也是安全的。至今為止，味精依然是全世界合法使用的鮮味劑。

　　方便麵：關於方便麵的各種謠言近年來屢見不鮮，國家食藥監及多家權威媒體都曾進行過澄清。事實上，方便麵的麵餅水分含量都較低，大約隻有10—15%，基本上不會讓腐敗微生物生存，所以不需要防腐劑。而方便麵自帶的蔬菜包經過冷凍幹燥，沒有水分，醬料包中的鹽分和油分也不適宜微生物生存，所以同樣不需要防腐劑。

　　葵花子：葵花籽裏麵的脂肪含量確實挺高，但是傳言中提到的不飽和脂肪酸並不會傷肝。以往科學家確實進行過實驗，但實驗結果僅僅說明了富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用於煎炸而已，如果不連續煎炸食物，生成的有害物質其實並沒有那麼多。

　　菠菜：菠菜是一種草酸含量較高的蔬菜。草酸一般在人體的小腸中被吸收，與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶。它的溶解度非常低，在腎髒中尿液被濃縮之後，如果超過了草酸鈣的溶解度，可能沉澱下來，導致尿路結石。研究發現，熱水焯煮能去除菠菜中五到八成的草酸，所以大多數人吃菠菜時都會先焯水。不過，對於消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道裏的吸收率並不會太高，而少量的草酸被吸收後對健康也不會有太大影響。

　　豬肝：豬肝是豬的代謝解毒器官，膽固醇較高，但這並不代表豬肝不能吃。作為一種天然食物，豬肝中也有大量的營養素，特別是鐵。如何避免毒素，又能獲取豬肝中的營養素？少量多次是不錯的方法，最好自己購買有品牌的豬肝回家烹飪。另外，肥胖超重、膽固醇偏高人士盡量不要食用。

　　烤牛羊肉：肉串直接在高溫中燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉中蛋白質結合，就會產生苯並芘，國際癌症研究機構將苯並芘歸在致癌物的第一組（已經明確對人類有致癌作用）。一般來說，熏烤食品、高溫油炸食品中苯並芘比較多，所以要遠離苯並芘，確實要少吃熏烤食品和油炸食品。

　　醃菜：醃製食品的確不那麼健康，幾乎所有的醃菜和醬菜在醃製過程中都會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽轉化成的亞硝胺是被科學研究證明了的致癌物質。不過研究發現，食物中加入鹽醃製24小時後至20天內，亞硝酸鹽的含量是最高的。超過1個月後，亞硝酸鹽的含量則減少至安全範圍。因此，對於醃製食品要注意食用的時間，並且不宜大量食用。

　　油條：明礬是常見的膨鬆劑，常用於油條等油炸麵製品中。而明礬含鋁，對人體的確有傷害。目前，國家對於含鋁食品添加劑有非常嚴格的規定，三種含鋁的食品添加劑不能再用於食品加工和生產，饅頭、發糕等麵製品（除油炸麵製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨鬆劑，而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。如要網友們想要食用此類油炸麵食，最好去正規的商家購買用餐。

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