一杯清水能辨別糧食酒和勾兌酒? 專家：不靠譜

2020-4-29 9:56:18    來源：國互聯網聯合辟謠平台

視頻中男子稱加入清水變渾濁的白酒就是純糧食酒

　　近日，網絡瘋傳用一杯清水就可以檢驗出白酒的真假，視頻顯示隻要加入1：1比例的清水和白酒，杯中的酒變渾濁就是純糧食酒，反之就是勾兌酒。福州市食品工業研究所通過《網絡辟謠舉報平台》回應表示，該方法雖然可以檢驗白酒中的部分成分，但並不能憑此就確定是否為純糧釀造的酒。

　　這段時長三分多鍾的視頻裏，一男子先後將兩瓶不同包裝的白酒倒入杯裏，然後加入等量的清水，其中一個杯子的白酒開始變渾濁。男子稱因為用糧食發酵成的酒中含有酯類物質，酯類物質不溶於水，所以加水稀釋後酒就會變得渾濁。男子還在視頻中稱，喝酒一定要喝50度以上的高度酒，並且不少白酒企業會把酒精勾兌的酒冒充純糧釀造的酒售賣。針對男子的這些說法，《網絡辟謠舉報平台》記者展開了調查。

　　“加水是否變渾濁”判斷酒的生產工藝並不科學

　　福州市食品工業研究所的檢驗員小王告訴記者，白酒在釀造過程中的確會產生多種酯類物質，其中引起加水濁變的主要是不溶於水的高級脂肪酸酯。因此，白酒會不會加水濁變取決於酒中高級脂肪酸酯含量，與生產工藝沒有直接聯係。

　　“酯類雖然是白酒中香氣的主要來源，但是高級脂肪酸酯並不是影響白酒口感的主要成分，現在不少白酒生產企業都會采用各種方法（例如活性炭、矽藻土低溫過濾）來降低高級脂肪酸酯含量。因此經過處理的優質純糧釀造白酒加水也同樣不會出現濁變，反之如果在勾兌酒中添加一定量的高級脂肪酸酯就會出現加水濁變的情況。”

　　“喝酒一定要喝高度酒”的說法並不準確

　　視頻中的男子強調喝酒一定要喝50度以上的高度酒，但並未說明原因。對此，小王表示“喝酒一定要喝高度酒”主要源於民間的誤傳，認為低度酒很多都是用酒精勾兌的。

　　“酒的度數取決於生產工藝，與是否為酒精勾兌沒有關係。高度酒含有較高的乙醇，過量攝入對人體健康有害。不少知名的白酒企業都推出了低度數的白酒，網友們還是應根據自身情況和愛好來選擇。”小王說。

　　勾兌酒冒充釀造酒屬違法行為

　　針對視頻中“勾兌酒冒充釀造酒售賣”的說法，記者采訪了福州市市場監督管理局。該局食品生產安全監管處的工作人員向記者介紹說，我國白酒產品按生產工藝可分為固態法、液態法和固液法三類。固態法就是用糧食發酵釀造的白酒，生產標號為GB/T10781，液態法就是用基酒或者食用酒精勾兌而成的白酒，生產標號為GB/T20821。

　　該工作人員告訴記者，“每款白酒在許可上市之前，有關部門都會嚴格對白酒成分和工藝進行鑒定給予標號，所以不存在勾兌酒使用釀造酒的標號。白酒冒用生產標號或者在宣傳中誤導生產工藝屬於違法行為，消費者可向我局舉報獲得賠償。”

　　福州市市場監督管理局通過《網絡辟謠舉報平台》提醒廣大網友：勾兌酒並不一定是假酒，正規廠家生產的合格勾兌酒是為了滿足市場的不同需求；采用任意一種工藝生產的白酒，隻要符合國家安全標準都是合格產品。

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