舌尖上的這些事兒您了解嗎？食品安全專家辟謠解惑
更新時間：2020-4-22 10:12:28 來源：中國互聯網聯合辟謠平台
辟謠平台
核心閱讀
兒童牛奶裏有添加劑，還能喝嗎？白酒中有少量塑化劑，致癌嗎？食品中鉛含量超標，怎麼防……這些生活中常見的食品安全問題，往往讓人疑惑，並成為網絡謠言的重災區。近日，國家市場監管總局會同相關學會，邀請專家，就事關“舌尖安全”的熱點問題進行答疑解惑。
全國食品安全宣傳周期間， 記者從“食品安全謠言治理行動”啟動式上獲悉：食品安全領域成為網絡謠言重災區，占比45%。
為幫助消費者科學認知食品安全問題，讓真相跑贏謠言，國家市場監督管理總局會同中國食品科學技術學會，邀請相關專家，就生活中常見的食品安全問題進行解讀，並給出建議，共同守護“舌尖上的安全”。
兒童牛奶含食品添加劑，能喝嗎
【百姓疑問】
有媒體報道稱：“兒童牛奶含有多種食品添加劑，甚至高達10種以上，會增加兒童腎髒和肝髒負擔”。兒童牛奶中含食品添加劑，是不是就不能給孩子喝了？
【專家解讀】
中國食品科學技術學會副理事長孫寶國：
從毒理學角度來看，食品添加劑本身可能具有一定毒性，但離開“量”談毒性是不科學的，隻要按照食品安全國家標準規定的使用量和使用範圍在食品生產經營中使用就是安全的，對健康沒有影響。
兒童牛奶配方中常見的食品添加劑有：單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸鈉、三聚磷酸鈉、抗壞血酸鈉、卡拉膠、食用香精等。
兒童牛奶可添加適量營養強化劑和必要的食品添加劑，但必須符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2011）及《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》（GB14880—2012）的要求。
【專家建議】
應加大對食品添加劑的科普，不能談“添加劑”色變。乳品企業應充分考慮兒童的生理發育以及營養需求、口感等特點，研發生產兒童食品。食品企業在使用食品添加劑時，必須嚴格遵守食品安全法和相關標準，嚴格管控食品質量與安全。消費者也應理性看待兒童牛奶中的食品添加劑。
白酒中含少量塑化劑，致癌嗎
【百姓疑問】
“年份在兩年以上的白酒，無論品牌，凡是送檢的幾乎都存在塑化劑問題”，類似言論讓白酒質量安全成為焦點。白酒中含塑化劑是否有健康風險？
【專家解讀】
國家食品安全風險評估中心主任助理李寧：
白酒中的塑化劑經溯源分析發現，釀酒過程中含有鄰苯二甲酸二（2—乙基）己酯（DEHP）和鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）的塑料輸酒管道是其汙染的主要來源，二者含量分別在5.0mg/kg和1.0mg/kg以下時，對飲酒者健康不構成損害。
對體重60kg的成人來講，每天攝入3.0mg的DEHP和0.6mg的DBP是安全的，這與歐洲食品安全局評估製定的安全限量是一致的。對於人體長期大劑量攝入DEHP和DBP，目前尚缺乏臨床案例及人體健康損害的直接證據，也沒有證據表明其具有致癌作用。
【專家建議】
白酒生產企業在生產加工儲存過程中，不得使用含有塑化劑的塑料管道、容器、包裝物等接觸白酒。應盡快修訂食品安全國家標準GB9685《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛生標準》，禁止使用含塑化劑的包裝材料、容器等接觸白酒等高醇性食品。鑒於塑化劑是一種環境汙染物，應盡可能從原料、生產過程各個環節加以控製，盡可能降低白酒中塑化劑含量。
食品中鉛含量超標，怎麼防
【百姓疑問】
浙江省食藥監局曾在抽檢中發現兒童米粉鉛超標，並組織清查行動。胎兒和嬰幼兒對鉛敏感，鉛對兒童智力的損害受到廣泛關注。食品中鉛超標對人體損害有多大？
【專家解讀】
國家食品安全風險評估中心風險評估二部副主任張磊：
從健康角度來講，如果沒有長期食用鉛超標食品，一般不會對人體造成明顯健康損害。但鉛的長期低濃度暴露可影響心血管、中樞神經等係統發育。
聯合國糧農組織／世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會認為，原先製定的暫定每周耐受攝入量會引起兒童智商下降至少3個值，會導致成人收縮壓升高至少3mmHg，因此撤銷了該暫定值，並建議采取措施盡可能降低鉛暴露。
我國對嬰幼兒配方食品中鉛含量規定了比普通食品更加嚴格的標準，即食嬰幼兒配方食品的鉛限量值為0.02mg/kg，嬰幼兒穀類輔助食品（添加魚類、肝類、蔬菜類的產品除外）的鉛限量值為0.2mg/kg。
【專家建議】
企業應加強生產原料檢測和關鍵環節控製，改進生產工藝流程，嚴格執行相關鉛限量標準，確保產品符合相關標準。對於嬰幼兒食品和孕期食品，建議消費者到各大商場、超市等正規銷售場所購買，並留存購物憑證，發現可疑食品，可撥打舉報電話12331。
桶裝水裏有微生物，怎麼除
【百姓疑問】
2014年以來，原國家食品藥品監督管理總局公布了兩個階段的食品安全監督抽檢結果，發現桶裝水和熟肉製品等產品的微生物汙染問題較突出。如何避免食品生產加工導致的微生物汙染？
【專家解讀】
中國食品科學技術學會副理事長劉秀梅：
菌落總數、大腸菌群等指示菌超出相關標準限量，雖不能直接反映不合格產品可能導致健康問題的風險程度，但可以間接反映出食品生產、加工、經營環節衛生狀況的優劣。
肉及肉製品微生物指標不合格，說明不合格產品生產經營過程存在操作不當、清洗消毒措施不到位、衛生條件把控不嚴等問題。
飲用桶（瓶）裝水菌落總數或大腸菌群指標不合格，說明可能存在源水汙染、生產過程衛生控製不嚴、清洗消毒不到位等情況。
【專家建議】
肉製品生產、加工、經營單位應認真實施《食品生產通用衛生規範》（GB14881），對食品原料及加工、包裝、貯存和運輸等環節進行有效的過程控製，保證產品的食用安全。桶裝飲用水的質量管理要從廠內延展到廠外，除生產過程要嚴格控製外，在流通銷售等環節更需加強管控，避免致病微生物對飲用桶（瓶）裝水的汙染，保障消費者飲用水安全。
食品過了保質期，咋處理
【百姓疑問】
很多消費者購買食品會關注保質期限。那麼，食品保質期是怎麼定的？過了保質期的食品還能吃嗎？過期食品該如何處理？
【專家解讀】
中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉：
食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期由兩個元素構成，一為貯存條件，二為期限。貯存條件包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果存放條件不符合規定，食品保質期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。
過期食品未必會對人體健康造成危害，但絕不可以再銷售。有些食品發生的主要變化是感官品質的變差，仍可食用，如某些果汁、飲料等。而有些食品過期後可能導致安全隱患，如微生物超標、重金屬超標、過氧化值超標，如一些冷藏食品、油炸食品等。
超過保質期的食品回收後，一般采取兩種形式處理：一是焚燒銷毀或當做垃圾拋棄；二是加工成飼料，用作肥料等循環利用。
【專家建議】
企業應依靠專業機構的技術支持，通過檢測驗證食品在標注的保質期內能否滿足產品質量安全標準，同時關注銷售環節是否滿足食品貯存條件的要求，為食品製定科學合理的保質期限。消費者要養成購買食品看標簽標注保質期的習慣，不要購買和食用過期食品。
亞硝酸鹽引發食物中毒，咋回事
【百姓疑問】
夏季，食物中毒報告通常呈上升趨勢，其中一項主要原因是食用亞硝酸鹽超標的鹵肉製品、涼拌菜等引起食物中毒。應如何防範亞硝酸鹽導致的食物中毒？
【專家解讀】
國家食品安全風險評估中心化學實驗室主任趙雲峰：
亞硝酸鹽攝入量達到0.2—0.5g時可導致中毒，攝入量超過3g時可致人死亡。
常見的亞硝酸鹽導致食物中毒的原因有四類：
誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用或食用；一些家庭有自製加工肉製品的習慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉製品也會引起中毒；貯存過久、腐爛或煮熟後放置過久及剛醃漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽含量都會增加，食用易導致中毒；個別地區的井水含硝酸鹽較多，民間稱為“苦井水”，用其煮飯存放過久，硝酸鹽在細菌作用下被還原成亞硝酸鹽而導致中毒。
【專家建議】
食品生產經營企業、餐飲服務單位應嚴格遵守相關規定，監管部門加強對亞硝酸鹽生產和使用的管理。消費者應購買正規渠道銷售的食鹽，不食用存放過久或變質的蔬菜，吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久，盡量不用“苦井水”煮飯。此外，在食用加工肉製品、鹹菜等食品時，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。
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兒童牛奶裏有添加劑，還能喝嗎？白酒中有少量塑化劑，致癌嗎？食品中鉛含量超標，怎麼防……這些生活中常見的食品安全問題，往往讓人疑惑，並成為網絡謠言的重災區。近日，國家市場監管總局會同相關學會，邀請專家，就事關“舌尖安全”的熱點問題進行答疑解惑。
全國食品安全宣傳周期間， 記者從“食品安全謠言治理行動”啟動式上獲悉：食品安全領域成為網絡謠言重災區，占比45%。
為幫助消費者科學認知食品安全問題，讓真相跑贏謠言，國家市場監督管理總局會同中國食品科學技術學會，邀請相關專家，就生活中常見的食品安全問題進行解讀，並給出建議，共同守護“舌尖上的安全”。
兒童牛奶含食品添加劑，能喝嗎
【百姓疑問】
有媒體報道稱：“兒童牛奶含有多種食品添加劑，甚至高達10種以上，會增加兒童腎髒和肝髒負擔”。兒童牛奶中含食品添加劑，是不是就不能給孩子喝了？
【專家解讀】
中國食品科學技術學會副理事長孫寶國：
從毒理學角度來看，食品添加劑本身可能具有一定毒性，但離開“量”談毒性是不科學的，隻要按照食品安全國家標準規定的使用量和使用範圍在食品生產經營中使用就是安全的，對健康沒有影響。
兒童牛奶配方中常見的食品添加劑有：單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、海藻酸鈉、三聚磷酸鈉、抗壞血酸鈉、卡拉膠、食用香精等。
兒童牛奶可添加適量營養強化劑和必要的食品添加劑，但必須符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760—2011）及《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》（GB14880—2012）的要求。
【專家建議】
應加大對食品添加劑的科普，不能談“添加劑”色變。乳品企業應充分考慮兒童的生理發育以及營養需求、口感等特點，研發生產兒童食品。食品企業在使用食品添加劑時，必須嚴格遵守食品安全法和相關標準，嚴格管控食品質量與安全。消費者也應理性看待兒童牛奶中的食品添加劑。
白酒中含少量塑化劑，致癌嗎
【百姓疑問】
“年份在兩年以上的白酒，無論品牌，凡是送檢的幾乎都存在塑化劑問題”，類似言論讓白酒質量安全成為焦點。白酒中含塑化劑是否有健康風險？
【專家解讀】
國家食品安全風險評估中心主任助理李寧：
白酒中的塑化劑經溯源分析發現，釀酒過程中含有鄰苯二甲酸二（2—乙基）己酯（DEHP）和鄰苯二甲酸二丁酯（DBP）的塑料輸酒管道是其汙染的主要來源，二者含量分別在5.0mg/kg和1.0mg/kg以下時，對飲酒者健康不構成損害。
對體重60kg的成人來講，每天攝入3.0mg的DEHP和0.6mg的DBP是安全的，這與歐洲食品安全局評估製定的安全限量是一致的。對於人體長期大劑量攝入DEHP和DBP，目前尚缺乏臨床案例及人體健康損害的直接證據，也沒有證據表明其具有致癌作用。
【專家建議】
白酒生產企業在生產加工儲存過程中，不得使用含有塑化劑的塑料管道、容器、包裝物等接觸白酒。應盡快修訂食品安全國家標準GB9685《食品容器、包裝材料用添加劑使用衛生標準》，禁止使用含塑化劑的包裝材料、容器等接觸白酒等高醇性食品。鑒於塑化劑是一種環境汙染物，應盡可能從原料、生產過程各個環節加以控製，盡可能降低白酒中塑化劑含量。
食品中鉛含量超標，怎麼防
【百姓疑問】
浙江省食藥監局曾在抽檢中發現兒童米粉鉛超標，並組織清查行動。胎兒和嬰幼兒對鉛敏感，鉛對兒童智力的損害受到廣泛關注。食品中鉛超標對人體損害有多大？
【專家解讀】
國家食品安全風險評估中心風險評估二部副主任張磊：
從健康角度來講，如果沒有長期食用鉛超標食品，一般不會對人體造成明顯健康損害。但鉛的長期低濃度暴露可影響心血管、中樞神經等係統發育。
聯合國糧農組織／世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會認為，原先製定的暫定每周耐受攝入量會引起兒童智商下降至少3個值，會導致成人收縮壓升高至少3mmHg，因此撤銷了該暫定值，並建議采取措施盡可能降低鉛暴露。
我國對嬰幼兒配方食品中鉛含量規定了比普通食品更加嚴格的標準，即食嬰幼兒配方食品的鉛限量值為0.02mg/kg，嬰幼兒穀類輔助食品（添加魚類、肝類、蔬菜類的產品除外）的鉛限量值為0.2mg/kg。
【專家建議】
企業應加強生產原料檢測和關鍵環節控製，改進生產工藝流程，嚴格執行相關鉛限量標準，確保產品符合相關標準。對於嬰幼兒食品和孕期食品，建議消費者到各大商場、超市等正規銷售場所購買，並留存購物憑證，發現可疑食品，可撥打舉報電話12331。
桶裝水裏有微生物，怎麼除
【百姓疑問】
2014年以來，原國家食品藥品監督管理總局公布了兩個階段的食品安全監督抽檢結果，發現桶裝水和熟肉製品等產品的微生物汙染問題較突出。如何避免食品生產加工導致的微生物汙染？
【專家解讀】
中國食品科學技術學會副理事長劉秀梅：
菌落總數、大腸菌群等指示菌超出相關標準限量，雖不能直接反映不合格產品可能導致健康問題的風險程度，但可以間接反映出食品生產、加工、經營環節衛生狀況的優劣。
肉及肉製品微生物指標不合格，說明不合格產品生產經營過程存在操作不當、清洗消毒措施不到位、衛生條件把控不嚴等問題。
飲用桶（瓶）裝水菌落總數或大腸菌群指標不合格，說明可能存在源水汙染、生產過程衛生控製不嚴、清洗消毒不到位等情況。
【專家建議】
肉製品生產、加工、經營單位應認真實施《食品生產通用衛生規範》（GB14881），對食品原料及加工、包裝、貯存和運輸等環節進行有效的過程控製，保證產品的食用安全。桶裝飲用水的質量管理要從廠內延展到廠外，除生產過程要嚴格控製外，在流通銷售等環節更需加強管控，避免致病微生物對飲用桶（瓶）裝水的汙染，保障消費者飲用水安全。
食品過了保質期，咋處理
【百姓疑問】
很多消費者購買食品會關注保質期限。那麼，食品保質期是怎麼定的？過了保質期的食品還能吃嗎？過期食品該如何處理？
【專家解讀】
中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉：
食品保質期是指食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。保質期由兩個元素構成，一為貯存條件，二為期限。貯存條件包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果存放條件不符合規定，食品保質期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。
過期食品未必會對人體健康造成危害，但絕不可以再銷售。有些食品發生的主要變化是感官品質的變差，仍可食用，如某些果汁、飲料等。而有些食品過期後可能導致安全隱患，如微生物超標、重金屬超標、過氧化值超標，如一些冷藏食品、油炸食品等。
超過保質期的食品回收後，一般采取兩種形式處理：一是焚燒銷毀或當做垃圾拋棄；二是加工成飼料，用作肥料等循環利用。
【專家建議】
企業應依靠專業機構的技術支持，通過檢測驗證食品在標注的保質期內能否滿足產品質量安全標準，同時關注銷售環節是否滿足食品貯存條件的要求，為食品製定科學合理的保質期限。消費者要養成購買食品看標簽標注保質期的習慣，不要購買和食用過期食品。
亞硝酸鹽引發食物中毒，咋回事
【百姓疑問】
夏季，食物中毒報告通常呈上升趨勢，其中一項主要原因是食用亞硝酸鹽超標的鹵肉製品、涼拌菜等引起食物中毒。應如何防範亞硝酸鹽導致的食物中毒？
【專家解讀】
國家食品安全風險評估中心化學實驗室主任趙雲峰：
亞硝酸鹽攝入量達到0.2—0.5g時可導致中毒，攝入量超過3g時可致人死亡。
常見的亞硝酸鹽導致食物中毒的原因有四類：
誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用或食用；一些家庭有自製加工肉製品的習慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉製品也會引起中毒；貯存過久、腐爛或煮熟後放置過久及剛醃漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽含量都會增加，食用易導致中毒；個別地區的井水含硝酸鹽較多，民間稱為“苦井水”，用其煮飯存放過久，硝酸鹽在細菌作用下被還原成亞硝酸鹽而導致中毒。
【專家建議】
食品生產經營企業、餐飲服務單位應嚴格遵守相關規定，監管部門加強對亞硝酸鹽生產和使用的管理。消費者應購買正規渠道銷售的食鹽，不食用存放過久或變質的蔬菜，吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久，盡量不用“苦井水”煮飯。此外，在食用加工肉製品、鹹菜等食品時，可搭配富含維生素C、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽的毒性。
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