星巴克引全球媒體刷屏 咖啡致癌？救命科普帖在這裏

2020-4-20 15:26:50    來源：中國互聯網聯合辟謠平台

近日，引領小資消費，成為網紅拍照必備的，全球最大快餐連鎖企業之一，以咖啡聞名的星巴克，一躍登上了全球媒體熱點新聞，且其公司股票還出現大跳水，損失難以預計。咖啡到底能不能喝？記者就此向專家進行了求證。

　　【事件】

　　喝咖啡會致癌？

　　星巴克引全球媒體刷屏

　　3月28日，美國洛杉磯法院下達了一紙裁定：加州的咖啡銷售者需要在咖啡的標簽上貼出警告，讓消費者知道咖啡裏含有一種“可能致癌的物質”。

　　這一裁定，被《華爾街日報》第一時間予以發表，一時間全球嘩然，各大媒體以及朋友圈被這一消息刷屏，讓那些愛喝咖啡，尤其喜歡星巴克咖啡的人們大跌眼鏡。

　　咖啡為何會被標注致癌警告呢？這一切，隻因為星巴克咖啡裏的丙烯酰胺。

　　那為什麼之前你朋友圈裏沒什麼人談論它呢？因為這種物質並不是非常危險。它處在一個很尷尬的位置：動物大量接觸它會致癌，但現實中人類靠吃東西能吃到的量還不足動物致癌量的千分之一，迄今為止還沒找到它和人類癌症的明確聯係。

　　【尷尬】

　　丙烯酰胺致癌？

　　有點嫌疑但沒有證據

　　丙烯酰胺，是一種很常見的化學物質，在高溫油炸環境中的食物就很容易產生這一物質，且有研究團隊指出，60公斤成人每天攝取60毫克丙烯酰胺，其患上癌症的風險就會高出整整500倍。

　　咖啡裏的丙烯酰胺是在烘烤的過程中產生的。實際上，美國癌症學會（ACS）指出，隻要一個食物裏有澱粉、氨基酸，經過高溫烹飪，就會產生微量丙烯酰胺，在油炸和烘烤的食品裏尤其容易產生。這就涵蓋了從薯條、薯片到餅幹、麵包在內的一大類食品。

　　動物大量食用丙烯酰胺確實會導致癌症風險增加，但是現實中沒有人會拿一瓶丙烯酰胺咕咚咚灌肚子裏，從食物裏吃到的量實在太少了。所以美國癌症學會的原話是：“目前沒有任何一種癌症類型的風險增加，是明確和攝入丙烯酰胺相關的。”

　　尷尬的是，對於上述說法，星巴克也無法證明，其烘烤咖啡豆時所產生的丙烯酰胺，並沒有達到對健康產生危害的程度。

　　【疑問】

　　咖啡以後還能喝嗎？

　　腫瘤放療科專家這麼說

　　如果去星巴克買杯咖啡，過一把小資的生活，實際上是在給身體埋雷，那一定會讓不少人心裏不舒服。難道這致癌的咖啡以後不能喝了？就這個問題，河南商報記者谘詢了鄭州大學第二附屬醫院腫瘤放療科主任劉宗文教授。

　　劉宗文看來，在咖啡致癌這個問題上，大家都要有一個基本認識。

　　他表示，所有的咖啡豆都要經過高溫烘焙，而這一烘焙過程都會產生致癌物——丙烯酰胺，然而，從你喝到、吃到或者吸到這些致癌物，再到患上癌症，則是有很多條件的，其中就有吸、食、飲的時間和量的因素。

　　“吸煙、燒烤和咖啡都有致癌物，但每個人吸、食、飲後的結局卻是不一樣的。”劉宗文說，每一個人的身體內都攜帶有癌基因和抑癌基因，且每一個人都有基因遺傳性，因此，患哪種腫瘤的敏感性也不一樣。

　　至於咖啡喝還是不喝，劉宗文認為，市民在糾結這一問題時，應當先考慮自己是否有癌症家族史，是不是長期飲用，每次飲用的量又是多少。“就像吸煙一樣，有人吸一輩子煙，他沒有得癌症，可事實上，吸煙的人患癌症的概率還是大得多。”而喝咖啡也是一樣的道理。

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