我的“麥生”不一樣 |“麥”向豐收·大象新知

2024/6/4 9:27:02    來源：大河網-河南日報

小麥的一生會經過多少種變化？變成麵粉是否就結束了呢？今天跟隨我們的鏡頭，看看小麥的“麥生”有什麼不一樣。

小麥到底由幾部分組成？小麥的麥生是怎樣的？麥麩和胚乳也做麵粉嗎？

鄭州市鄭東新區心怡路小學學生 尹子銘：難道這兒這麼多種吃的 都是小麥做的？

河南棗花麵業有限公司辦公室主任 林新賓 : 沒錯，一粒小麥可以做成600多種產品。小麥由麥麩、胚乳、麥芯、胚芯、胚芽多部分組成，通過研磨、篩理後，不同的部位可被精細加工成不同用途和功能的產品。

鄭州市鄭東新區心怡路小學學生 尹子銘：難道小麥除了做成食物，還能跨界？這裏這麼多好吃的，我能吃一個嗎?

河南棗花麵業有限公司辦公室主任 林新賓 : 可以啊，其實剛才你說的“跨界”，對小麥而言就是“串門”，就像陳醋、白酒，就是選取了小麥五大結構中的麩皮部分，加工提取，形成食用麥麩。在發酵工藝的反複萃變下，變成了“有度數”、“有脾氣”的麥子。

鄭州市鄭東新區心怡路小學學生 尹子銘：這樣的“麥生”太有趣了，不僅從固體變成了液體，像魔法一樣變出了各種顏色、各種味道。

河南棗花麵業有限公司辦公室主任 林新賓 :對，這種魔法就是我們的釀造工藝！你再找找，看看還有什麼新發現？

鄭州市鄭東新區心怡路小學學生 尹子銘：誒？藥片？這又是怎麼變的呢？

河南棗花麵業有限公司辦公室主任 林新賓 : 你看它的配料表中就有一項是澱粉。澱粉、麵粉，是不是有點混。其實澱粉就是利用小麥胚乳加工後，去掉蛋白質製成的。有了澱粉的加入，藥粉就像遇到“膠水”一樣被緊緊地黏住。藥物吃進嘴裏後，需要被瓦解、粉碎，恰好澱粉吸水會不斷膨脹，最終使整顆藥片完全瓦解，便於吸收從而發揮療效。

鄭州市鄭東新區心怡路小學學生 尹子銘：我說為什麼喝水少了，藥片還會黏在住喉嚨，原來是因為澱粉遇水溶解了。叔叔，我們科學課學了，種子分為種皮和胚，我們吃的白麵就是小種子的營養。

河南棗花麵業有限公司辦公室主任 林新賓 : 對，我們現在工藝不止做白麵了，還做穀朊粉，通過麥芯加工後，反複和麵、洗筋、離心、幹燥、粉碎，一環接一環的物理變化，提取高蛋白，做成穀朊粉，脫胎換骨，變成了一個低熱量、高蛋白的小麥新貴。

鄭州市鄭東新區心怡路小學學生 尹子銘：現在有了這種吃不胖人的“麵食”，有營養又沒有太多熱量，我要推薦給大家！

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