河南辣椒為何“辣出天際”？
更新時間：2024/5/15 21:01:48 來源：大象新聞
時政要聞
□本報記者 焦莫寒
小何是在鄭州工作的商丘市柘城縣人，早上被一碗胡辣湯喚醒，中午來一份辣椒炒肉蓋飯，晚上再和同事約個地攤辣火鍋，他的一天被“辣”包圍。
“天熱了，火鍋、擼串、小龍蝦都能跟朋友約起來了，不吃辣總覺得缺點味道，河南人吃辣挺厲害的，辣椒也牛，我老家的辣椒就賣到了全世界。”小何是朋友們口中“吃辣大師”，他還專門打聽過，鄭州不少辣火鍋店的鍋底，用的就是柘城的三櫻椒。“柘城辣椒很香，沒有那麼辣，很適合做火鍋底料，鮮、香、辣都有，很過癮。”這是來自火鍋店老板對柘城辣椒的肯定。
事實上，小何提到的三櫻椒原產於日本，柘城自1990年開始大力推廣三櫻椒種植，1999年，柘城被命名為“中國三櫻椒之鄉”。該縣逐漸把辣椒培育成為富民興縣的支柱產業，目前全縣辣椒種植麵積常年穩定在40萬畝，年產幹椒12萬噸，產值18億元，20萬人忙碌在產業鏈上，15萬人通過辣椒邁上致富路。
不僅是柘城，臨潁縣是老幹媽最大的辣椒供應地，衛龍、巴奴、海底撈等企業也大量使用了臨潁縣的朝天椒；內黃尖椒靠著獨有的香辣特點，相繼出口到巴基斯坦、西班牙、墨西哥等國家，出口連續十年增長，每年創彙1500萬美元；清豐縣連續多年辣椒種植麵積在10萬畝以上，年產值10億元以上，成為當地6000餘種植戶的致富“金鑰匙”……
從灌木叢中的野生植物，到今天形成單獨品類的巨大市場，賣全國、賣全球，辣椒的一朝逆襲，成為河南人田園詩畫的一部分，那麼到底河南辣椒強在哪裏？
“老天爺賞辣吃”
辣椒有多火？有這樣一組直觀的數據，我國辣椒種植麵積居世界第一、辣椒產量居世界第一，辣椒消費量居世界第一，吃辣椒的人數依然世界第一。
5月13日，據國家特色蔬菜產業技術體係鄭州綜合試驗站站長姚秋菊介紹，近年來，河南辣椒異軍突起，種植麵積超300萬畝，僅朝天椒品種種植麵積就將近200萬畝，僅次於貴州，遠超湖南和四川。河南朝天椒種植麵積大、範圍廣，主要分布在豫北（濮陽、內黃、清豐）、豫東（商丘為主）、豫南（許昌、南陽等地）、豫西（洛陽等地），辣椒主要銷往湖南、四川、湖北等辣椒消費大省。
辣椒是個“嬌氣”的植物，需要優良的土壤、空氣、水分、肥力和自然環境等一係列要求，與傳統的種辣吃辣的省份不同，河南地處中原，原本沒有吃辣種辣傳統，辣椒為何能在河南有如此生長之勢？
把收割的小辣椒，捆紮後在朝陽處風幹，2斤半左右的鮮椒曬成1斤幹椒，是臨潁縣許多家庭保存辣椒的方法。臨潁縣王崗鎮被稱為“中國辣椒第一鎮”，這裏的朝天椒以辣、香、紅出名，產量高、品質好。
“黑黏土+充足水源是臨潁辣椒的絕佳‘秘密武器’，黑黏土耕作性能好、肥力高，加上淮河流域的潁河水係，同時氣溫適宜，生長期光照充足等因素，都給了辣椒最適宜的生長環境。”姚秋菊解釋，“臨潁辣椒皮厚籽多，香味濃厚、色度好、光澤度高，品質穩定。”
同樣的，柘城也屬黃河衝積平原，土質分布為“南淤、北沙、中兩合”，土壤肥沃，地勢平坦，疏鬆易耕，養分含量較高，保水保肥能力強。氣溫適中，秋季溫差大，也十分有利於辣椒口味的形成。
一方水土滋養一方特產。姚秋菊表示，河南辣椒多為平原種植，單產水平高，也便於生產管理和機械操作，成熟時一次性采收，價格控製更有競爭力。河南省種植的辣椒70%以上為低辣度品種，更適合現代人的口味。
這一說法也正回應了網上關於河南辣椒的討論，“用河南辣椒之後，老幹媽原來的味道去哪了？”老幹媽辣椒醬就有幾十個產品，每個產品都是多種風味的辣椒調配而成，同時老幹媽采用河南辣椒，也是為了更加迎合不同用戶的口感差異，正所謂辣辣椒、香辣椒各有所愛。
辣椒裏有“科技與狠活兒”
臨潁縣三家店鎮的村民可能說不上來“5G+智慧農業”是啥，但他們知道鎮裏的辣椒種植基地是看不到人的。
這兒的土地裏插著成排的水肥傳感器，傳感器每隔30分鍾將收集的土肥數據上傳，通過大數據做到精準種地，自動澆灌。
“臨潁縣是咱們省裏率先把5G技術應用在辣椒種植上的。智慧農業可以實現節省化肥農藥30%，節水50%、節省人工50%以上。”臨潁縣農業農村局局長朱慶甫表示，截至目前，臨潁縣在接近7000畝的標準農田裏，建設5G智慧數字農業種植區，實施智能水肥藥一體化灌溉等新技術示範，畝均效益提升15%以上。
如果說這是我省辣椒產業的高科技，那“狠活兒”便來自專家團隊。
內黃辣椒產業的發展壯大，與我省蔬菜產業技術體係的科技支撐密不可分。來自全省的專家團隊持續開展辣椒科技攻關，積極開展辣椒新品種、新技術、新模式、新產品的試驗研究和示範推廣。科技帶來了產量，也保證了品質，好品質帶來了效益。“周圍500公裏，辣椒價格我們說了算。”內黃縣六村鄉千口村黨支部書記劉貴現自豪地說。
在柘城縣，省農科院先後分派14名崗位專家和16名站長及相關專家176人到柘城進行辣椒產業對接服務，也讓科技服務實現定製化。
“科技與狠活兒”多了，辣椒品質也在不斷地提升，很多企業也“尋辣而來”。
在臨潁縣，全世界的辣椒都在這裏銷售，產業的集聚，引得海底撈、老幹媽紛紛在當地建廠，南街村、衛龍等本地企業也不斷壯大，臨潁有辣椒加工企業百餘家，年產值近200億元，產品出口韓國、法國等國家。
良種繁育、規模種植、冷鏈運輸、精深加工、跨境電商……柘城辣椒“組合拳”式打法促進了辣椒產業的融合發展，當地組建了紅立方辣味食品集團，培育了紅日子、旭陽、望鮮樓、辣德鮮等龍頭企業26家，辣椒年加工能力超過30萬噸，產品有8大係列26個品種。
“目前來看，河南農業科技創新推廣應用體係比較完備，科技創新與辣椒產業融合深度方麵可以繼續提升，我們也會持續解決‘打通最後一公裏’的問題，通過辣椒新品種展示、創辦辣椒產業體係論壇、邀請專家學者觀摩等行動，讓河南辣椒穩住這份‘辣度’。”姚秋菊說。
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□本報記者 焦莫寒
小何是在鄭州工作的商丘市柘城縣人，早上被一碗胡辣湯喚醒，中午來一份辣椒炒肉蓋飯，晚上再和同事約個地攤辣火鍋，他的一天被“辣”包圍。
“天熱了，火鍋、擼串、小龍蝦都能跟朋友約起來了，不吃辣總覺得缺點味道，河南人吃辣挺厲害的，辣椒也牛，我老家的辣椒就賣到了全世界。”小何是朋友們口中“吃辣大師”，他還專門打聽過，鄭州不少辣火鍋店的鍋底，用的就是柘城的三櫻椒。“柘城辣椒很香，沒有那麼辣，很適合做火鍋底料，鮮、香、辣都有，很過癮。”這是來自火鍋店老板對柘城辣椒的肯定。
事實上，小何提到的三櫻椒原產於日本，柘城自1990年開始大力推廣三櫻椒種植，1999年，柘城被命名為“中國三櫻椒之鄉”。該縣逐漸把辣椒培育成為富民興縣的支柱產業，目前全縣辣椒種植麵積常年穩定在40萬畝，年產幹椒12萬噸，產值18億元，20萬人忙碌在產業鏈上，15萬人通過辣椒邁上致富路。
不僅是柘城，臨潁縣是老幹媽最大的辣椒供應地，衛龍、巴奴、海底撈等企業也大量使用了臨潁縣的朝天椒；內黃尖椒靠著獨有的香辣特點，相繼出口到巴基斯坦、西班牙、墨西哥等國家，出口連續十年增長，每年創彙1500萬美元；清豐縣連續多年辣椒種植麵積在10萬畝以上，年產值10億元以上，成為當地6000餘種植戶的致富“金鑰匙”……
從灌木叢中的野生植物，到今天形成單獨品類的巨大市場，賣全國、賣全球，辣椒的一朝逆襲，成為河南人田園詩畫的一部分，那麼到底河南辣椒強在哪裏？
“老天爺賞辣吃”
辣椒有多火？有這樣一組直觀的數據，我國辣椒種植麵積居世界第一、辣椒產量居世界第一，辣椒消費量居世界第一，吃辣椒的人數依然世界第一。
5月13日，據國家特色蔬菜產業技術體係鄭州綜合試驗站站長姚秋菊介紹，近年來，河南辣椒異軍突起，種植麵積超300萬畝，僅朝天椒品種種植麵積就將近200萬畝，僅次於貴州，遠超湖南和四川。河南朝天椒種植麵積大、範圍廣，主要分布在豫北（濮陽、內黃、清豐）、豫東（商丘為主）、豫南（許昌、南陽等地）、豫西（洛陽等地），辣椒主要銷往湖南、四川、湖北等辣椒消費大省。
辣椒是個“嬌氣”的植物，需要優良的土壤、空氣、水分、肥力和自然環境等一係列要求，與傳統的種辣吃辣的省份不同，河南地處中原，原本沒有吃辣種辣傳統，辣椒為何能在河南有如此生長之勢？
把收割的小辣椒，捆紮後在朝陽處風幹，2斤半左右的鮮椒曬成1斤幹椒，是臨潁縣許多家庭保存辣椒的方法。臨潁縣王崗鎮被稱為“中國辣椒第一鎮”，這裏的朝天椒以辣、香、紅出名，產量高、品質好。
“黑黏土+充足水源是臨潁辣椒的絕佳‘秘密武器’，黑黏土耕作性能好、肥力高，加上淮河流域的潁河水係，同時氣溫適宜，生長期光照充足等因素，都給了辣椒最適宜的生長環境。”姚秋菊解釋，“臨潁辣椒皮厚籽多，香味濃厚、色度好、光澤度高，品質穩定。”
同樣的，柘城也屬黃河衝積平原，土質分布為“南淤、北沙、中兩合”，土壤肥沃，地勢平坦，疏鬆易耕，養分含量較高，保水保肥能力強。氣溫適中，秋季溫差大，也十分有利於辣椒口味的形成。
一方水土滋養一方特產。姚秋菊表示，河南辣椒多為平原種植，單產水平高，也便於生產管理和機械操作，成熟時一次性采收，價格控製更有競爭力。河南省種植的辣椒70%以上為低辣度品種，更適合現代人的口味。
這一說法也正回應了網上關於河南辣椒的討論，“用河南辣椒之後，老幹媽原來的味道去哪了？”老幹媽辣椒醬就有幾十個產品，每個產品都是多種風味的辣椒調配而成，同時老幹媽采用河南辣椒，也是為了更加迎合不同用戶的口感差異，正所謂辣辣椒、香辣椒各有所愛。
辣椒裏有“科技與狠活兒”
臨潁縣三家店鎮的村民可能說不上來“5G+智慧農業”是啥，但他們知道鎮裏的辣椒種植基地是看不到人的。
這兒的土地裏插著成排的水肥傳感器，傳感器每隔30分鍾將收集的土肥數據上傳，通過大數據做到精準種地，自動澆灌。
“臨潁縣是咱們省裏率先把5G技術應用在辣椒種植上的。智慧農業可以實現節省化肥農藥30%，節水50%、節省人工50%以上。”臨潁縣農業農村局局長朱慶甫表示，截至目前，臨潁縣在接近7000畝的標準農田裏，建設5G智慧數字農業種植區，實施智能水肥藥一體化灌溉等新技術示範，畝均效益提升15%以上。
如果說這是我省辣椒產業的高科技，那“狠活兒”便來自專家團隊。
內黃辣椒產業的發展壯大，與我省蔬菜產業技術體係的科技支撐密不可分。來自全省的專家團隊持續開展辣椒科技攻關，積極開展辣椒新品種、新技術、新模式、新產品的試驗研究和示範推廣。科技帶來了產量，也保證了品質，好品質帶來了效益。“周圍500公裏，辣椒價格我們說了算。”內黃縣六村鄉千口村黨支部書記劉貴現自豪地說。
在柘城縣，省農科院先後分派14名崗位專家和16名站長及相關專家176人到柘城進行辣椒產業對接服務，也讓科技服務實現定製化。
“科技與狠活兒”多了，辣椒品質也在不斷地提升，很多企業也“尋辣而來”。
在臨潁縣，全世界的辣椒都在這裏銷售，產業的集聚，引得海底撈、老幹媽紛紛在當地建廠，南街村、衛龍等本地企業也不斷壯大，臨潁有辣椒加工企業百餘家，年產值近200億元，產品出口韓國、法國等國家。
良種繁育、規模種植、冷鏈運輸、精深加工、跨境電商……柘城辣椒“組合拳”式打法促進了辣椒產業的融合發展，當地組建了紅立方辣味食品集團，培育了紅日子、旭陽、望鮮樓、辣德鮮等龍頭企業26家，辣椒年加工能力超過30萬噸，產品有8大係列26個品種。
“目前來看，河南農業科技創新推廣應用體係比較完備，科技創新與辣椒產業融合深度方麵可以繼續提升，我們也會持續解決‘打通最後一公裏’的問題，通過辣椒新品種展示、創辦辣椒產業體係論壇、邀請專家學者觀摩等行動，讓河南辣椒穩住這份‘辣度’。”姚秋菊說。
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