新華社鄭州4月24日電題：“分得安心，吃得放心”——豫菜老字號的複工見聞
“支持！剛開始用公筷還有點不習慣，一不小心就容易用混。但衛生標準高了，餐館分得安心，我們吃得也放心了。”有序通過店門口設置的測溫、登記、消毒區域，隔位就座後，河南省鄭州市豫菜老字號二合館23日當天的頭撥堂食客人，對餐館堅持分餐製的做法點了讚。
3月底，河南省鄭州市文明辦、商務局、市場監督管理局等部門聯合發布《文明用餐“一二三”倡議書》，強調“一分、二公、三做到”，即推廣分餐製，提倡使用公筷公勺，做到拒食野味、餐前洗手、光盤行動，引導市民養成健康文明的餐飲習慣。
碗筷“公私”分明，彰顯社會文明。“現在是大廳隔桌坐、餐桌隔位坐，就餐時為顧客提供成套的就餐用具，避免交叉傳染。”二合館天澤街店店長王輝介紹，3月23日全麵恢複堂食以來，店裏采取上座率減半的方式，保證顧客用餐間距保持在一米以上。
“我們從2000年開始實行分餐製，到現在已經堅持了20年，老顧客都很習慣。尤其是近期恢複堂食後，客人對於店裏的分餐形式更加認可。”王輝告訴記者，疫情發生以前，水果、下酒菜、主食等方便自取的餐品會以整盤形式上餐。這次複工後，店裏的分餐製執行得更徹底，從頭盤涼菜到最後一道甜品，都是在廚房按位分好後上桌。如果有顧客仍然要求合餐，店裏的服務人員會主動勸說、引導。
據記者了解，目前，河南省中餐市場分餐製主要有兩種形式，一是廚師分餐，菜品製成後直接在後廚按照每客一份分配，由服務員分送食客；二是服務員分餐，菜品先以整餐形式上桌展示，再撤回分餐台或在台麵將菜品分給食客。
鄭州二合館多年來采用的是廚師分餐。“分餐理念需要因‘店’製宜、梯度推進，一些中小型餐館剛剛開始嚐試分餐，可能會因為缺乏經驗，麵臨人手不足、破壞菜肴口感等問題。”河南省餐飲與飯店行業協會常務副會長李誌順說。
在疫情影響下，餐飲業普遍受到衝擊。隨著各地餐飲企業有序複工複產，分餐理念正成為品質化餐飲升級的一個方向。
“分餐製不僅僅有利於清潔衛生、防範食源性疾病的傳播，也是一種科學調配、全麵攝取營養的飲食習慣。”李誌順說。
