食品安全不可輕視
□史 凱

2023-7-18 11:13:05    來源：焦作晚報

　　夏季是食品安全風險隱患的高發期，不管是個人和家庭，還是監督監管機構，都要把食品安全作為頭等大事來對待。

　　據媒體報道，外地兩名女子在吃過一種米麵類小吃後導致食物中毒。而當地市場監管局也證實，且公安部門已介入。據說，此次引發中毒的食物是最為常見的涼皮。專業人士對此分析，澱粉在發酵過程中由於潮濕等，有可能產生米酵菌酸。人食用了含有米酵菌酸的食物後，會導致嚴重的肝損傷、腦神經損傷，且中毒後沒有特效解毒劑，死亡率在41%左右。

　　據研究，絕大多數微生物存活的適宜溫度在30℃～40℃，而夏季氣溫多數在這個溫度範圍內，尤其是入伏後空氣濕度陡然增加，也給微生物的繁殖提供了有利環境。所以說，夏季溫度高、濕度大，食物容易腐敗變質，食品安全風險隱患也就相對較高。

　　對於個人和家庭來說，夏季更要重視食品安全方麵的標準和要求。比如，購買食品渠道要正規、烹調食品要燒熟煮透、食物儲存要科學合理、外出旅遊就餐要謹慎等。就拿養成良好飲食習慣這一條來說，有些人喜歡存剩菜、吃剩飯，雖然不浪費食物是一種優良傳統，但一定要區別對待，而非對所有剩菜、剩飯都來者不拒。生活中最好做到“做飯要適量，飯菜最好一頓吃完”“飯菜存放要合理”“變質飯菜堅決不吃”等科學生活態度。此外，未食用完的食品應用保鮮膜密封，按存貯要求進行常溫、冷藏或冷凍保存；存放熟製食品時，其室溫存放時間不應超過2個小時，生熟食物應分開儲存，防止交叉汙染；剩菜、剩飯在下次食用前應先確認是否變質，已變質的食品要及時清理，未變質的食品要徹底加熱煮透後方可食用……這些看似不需要多大技術難度的事，在生活中卻有很多人做不到。其實，隻要稍加注意，就有可能避免食物中毒風險的發生。

　　對於監督監管機構來說，則需要加強對轄區從事食品經營商家的監督和巡視工作，增加抽檢和抽查頻率，督促商家做好食品生產和銷售的衛生環節，從源頭豎起一道堅固的食品安全風險“警戒牆”。

 

 

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