記者對話巴奴創始人杜中兵 “土豆風波”都帶來哪些影響？
更新時間：2023-6-5 10:43:34 來源：大河網
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前段時間，巴奴上線的﹃天價土豆﹄套餐
頂端新聞·河南商報首席記者 楊桂芳
近期，巴奴上線了“天價土豆”套餐。在非就餐高峰期，顧客可以點到這份以送土豆為主的菜品套餐。
或許，這是巴奴對顧客的一種回應。
在巴奴創始人杜中兵看來，前些時候發生的“天價土豆事件”其實是給了巴奴和顧客溝通的機會，讓自己反思為何會出現這樣的風波，為何有顧客在這個時候提醒自己、敲醒自己。
關於“土豆風波”
“天價土豆事件”讓我清醒了很多
頂端新聞：上線“天價土豆”套餐，不擔心輿情反複嗎？
杜中兵：我個人認為，隻要從善意出發，出發點利於顧客，就是一件比較自然、經得起長久的事。
巴奴一直不做打折促銷活動，因為打折和巴奴追求的長久品牌思維是不對路的一種價值觀。
這一次“天價土豆事件”，顧客給了我們很多思考：
一是，我們在媒體溝通上可能是有問題。因為我們一味地認為隻要自己做得好就OK了，認為隻要帶著利於社會、利於顧客的一顆心，就什麼都行得通。當然到現在，我們依然信奉這樣的主張或者思考。
再是，這場“天價土豆事件”，會在一段時間內讓我們思考和反思：到底自己什麼地方做得不夠好？或者說，為何讓顧客在這個時候提醒你、敲醒你？
頂端新聞：巴奴是否願意調整價格？
杜中兵：輿論聲音並不了解企業整體的商業模型和定位，包括不了解企業背後實實在在的成本。
顧客是感性的，但是我們要對形成的商業模型有自己的深度思考和對這個模型的篤定，有些東西不能輕易改變，我們要去改變我們真正做得不好的地方。
簡單地說，巴奴如果改了，把食材成本調整了，食材不好了，那就不是巴奴了。或者說我們把價格降下來，這個企業不賺錢了，它也長久不了。
但這名顧客還是敲醒了我，門店的某些支出是固定的，可以用中午和晚間的峰值點進行成本覆蓋，但閑時或者低峰時刻，就是多出來的機會，這也是利於雙方的機會。在這樣的時候，顧客願意來，我們可以給顧客送一些東西，因此，我們出了2人套餐和4人套餐，贈送土豆和其他配菜，並在“天價土豆事件”後上線，是對顧客提出問題的回應，讓顧客知道，我們確實反思了。
我很感謝“天價土豆事件”，感謝網民和顧客，這是一次機會，讓我清醒了很多。
關於“定位”
一季度巴奴客流恢複到2019年的九成多
頂端新聞：消費者越來越理性，你會擔憂人們不願為巴奴中高端定位買單嗎？
杜中兵：經濟環境變化影響的是整體的消費行為。它是一個大環境的趨勢，隻是影響企業的發展節奏和步伐，並不影響企業的定位。我們還是要樂觀地看待經濟環境變化，長遠看，我國的經濟發展是樂觀的。對於企業來說，短時期影響發展節奏，而不是戰略上發生改變。巴奴不能輕易丟掉對巴奴認同的顧客的價值需求。
我看到很多企業，特別是餐飲企業，不是基於顧客價值出發的降價，導致盲目降質，因為在降價的同時必然降質。
頂端新聞：一季度巴奴客流受影響嗎？
杜中兵：整體相比2019年還是下降的，大約恢複到2019年的90%多，高於行業80%左右的恢複比例。
一方麵，可能居民收入影響，另一方麵更重要的是心理受影響，大家都在喊不好過了，就像喊狼來了，大家就會選擇躲避。實際上現實沒有那麼可怕，真正可怕的是心理影響。
頂端新聞：堅持一線市場勢必客單價越來越高，是否會影響下沉市場布局？
杜中兵：它本身就是一個商業模式，在下沉市場，房租、人工便宜，自然客單價也會降低。巴奴在不同的地方，客單價是不同的；不同的地方，成本也不同。
無論是縣城還是一線城市，都有那撥消費能力高的消費者。巴奴並沒有放棄下沉市場。無論在任何地方開店，能變動的是成本差異和客單價，而不能變動的是食材和服務。從占領一線城市到占領二線、三線城市，這是企業布局常規的打法。
關於“海底撈”
相信自己多年來累積和沉澱的東西
頂端新聞：如果現在再看海底撈，您覺得應該學習它什麼？
杜中兵：最早的時候我們確實學習了很多，但現在這句提問，我很難回答。
因為早期的時候，我們一直跟著海底撈，因為它是行業標杆。後來，我們終於清醒了，跟著海底撈沒有任何價值可言，真正要做的是自己。
本來就是做產品的，為什麼要學那些服務動作？本來你的優勢就是毛肚和菌湯，為什麼不亮劍？所以巴奴做了重大動作，把“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，大大地掛在了門頭上。
從此以後，巴奴逐步走向了自己的一條道路，我們後期就不知道或者說壓根也不敢再去跟隨誰、學習誰、模仿誰。隻能去拿別人做對比，來不斷地錘煉自己。
為什麼說現在我沒辦法回答這個問題？因為海底撈還是一家好企業，可再好也歸屬於它自己；巴奴再不好，巴奴所有今天呈現出來的也是歸屬於我們自己。所以說，我們還是要相信自己多年來累積和沉澱的東西。
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前段時間，巴奴上線的﹃天價土豆﹄套餐
頂端新聞·河南商報首席記者 楊桂芳
近期，巴奴上線了“天價土豆”套餐。在非就餐高峰期，顧客可以點到這份以送土豆為主的菜品套餐。
或許，這是巴奴對顧客的一種回應。
在巴奴創始人杜中兵看來，前些時候發生的“天價土豆事件”其實是給了巴奴和顧客溝通的機會，讓自己反思為何會出現這樣的風波，為何有顧客在這個時候提醒自己、敲醒自己。
關於“土豆風波”
“天價土豆事件”讓我清醒了很多
頂端新聞：上線“天價土豆”套餐，不擔心輿情反複嗎？
杜中兵：我個人認為，隻要從善意出發，出發點利於顧客，就是一件比較自然、經得起長久的事。
巴奴一直不做打折促銷活動，因為打折和巴奴追求的長久品牌思維是不對路的一種價值觀。
這一次“天價土豆事件”，顧客給了我們很多思考：
一是，我們在媒體溝通上可能是有問題。因為我們一味地認為隻要自己做得好就OK了，認為隻要帶著利於社會、利於顧客的一顆心，就什麼都行得通。當然到現在，我們依然信奉這樣的主張或者思考。
再是，這場“天價土豆事件”，會在一段時間內讓我們思考和反思：到底自己什麼地方做得不夠好？或者說，為何讓顧客在這個時候提醒你、敲醒你？
頂端新聞：巴奴是否願意調整價格？
杜中兵：輿論聲音並不了解企業整體的商業模型和定位，包括不了解企業背後實實在在的成本。
顧客是感性的，但是我們要對形成的商業模型有自己的深度思考和對這個模型的篤定，有些東西不能輕易改變，我們要去改變我們真正做得不好的地方。
簡單地說，巴奴如果改了，把食材成本調整了，食材不好了，那就不是巴奴了。或者說我們把價格降下來，這個企業不賺錢了，它也長久不了。
但這名顧客還是敲醒了我，門店的某些支出是固定的，可以用中午和晚間的峰值點進行成本覆蓋，但閑時或者低峰時刻，就是多出來的機會，這也是利於雙方的機會。在這樣的時候，顧客願意來，我們可以給顧客送一些東西，因此，我們出了2人套餐和4人套餐，贈送土豆和其他配菜，並在“天價土豆事件”後上線，是對顧客提出問題的回應，讓顧客知道，我們確實反思了。
我很感謝“天價土豆事件”，感謝網民和顧客，這是一次機會，讓我清醒了很多。
關於“定位”
一季度巴奴客流恢複到2019年的九成多
頂端新聞：消費者越來越理性，你會擔憂人們不願為巴奴中高端定位買單嗎？
杜中兵：經濟環境變化影響的是整體的消費行為。它是一個大環境的趨勢，隻是影響企業的發展節奏和步伐，並不影響企業的定位。我們還是要樂觀地看待經濟環境變化，長遠看，我國的經濟發展是樂觀的。對於企業來說，短時期影響發展節奏，而不是戰略上發生改變。巴奴不能輕易丟掉對巴奴認同的顧客的價值需求。
我看到很多企業，特別是餐飲企業，不是基於顧客價值出發的降價，導致盲目降質，因為在降價的同時必然降質。
頂端新聞：一季度巴奴客流受影響嗎？
杜中兵：整體相比2019年還是下降的，大約恢複到2019年的90%多，高於行業80%左右的恢複比例。
一方麵，可能居民收入影響，另一方麵更重要的是心理受影響，大家都在喊不好過了，就像喊狼來了，大家就會選擇躲避。實際上現實沒有那麼可怕，真正可怕的是心理影響。
頂端新聞：堅持一線市場勢必客單價越來越高，是否會影響下沉市場布局？
杜中兵：它本身就是一個商業模式，在下沉市場，房租、人工便宜，自然客單價也會降低。巴奴在不同的地方，客單價是不同的；不同的地方，成本也不同。
無論是縣城還是一線城市，都有那撥消費能力高的消費者。巴奴並沒有放棄下沉市場。無論在任何地方開店，能變動的是成本差異和客單價，而不能變動的是食材和服務。從占領一線城市到占領二線、三線城市，這是企業布局常規的打法。
關於“海底撈”
相信自己多年來累積和沉澱的東西
頂端新聞：如果現在再看海底撈，您覺得應該學習它什麼？
杜中兵：最早的時候我們確實學習了很多，但現在這句提問，我很難回答。
因為早期的時候，我們一直跟著海底撈，因為它是行業標杆。後來，我們終於清醒了，跟著海底撈沒有任何價值可言，真正要做的是自己。
本來就是做產品的，為什麼要學那些服務動作？本來你的優勢就是毛肚和菌湯，為什麼不亮劍？所以巴奴做了重大動作，把“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，大大地掛在了門頭上。
從此以後，巴奴逐步走向了自己的一條道路，我們後期就不知道或者說壓根也不敢再去跟隨誰、學習誰、模仿誰。隻能去拿別人做對比，來不斷地錘煉自己。
為什麼說現在我沒辦法回答這個問題？因為海底撈還是一家好企業，可再好也歸屬於它自己；巴奴再不好，巴奴所有今天呈現出來的也是歸屬於我們自己。所以說，我們還是要相信自己多年來累積和沉澱的東西。
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