品味特色燜罐居的養生燜罐

2023-12-8 16:17:16    來源：焦作晚報

　　燜罐四鞭湯。

　　降溫來得猝不及防，而此時也正是進補的好季節。昨日，記者追尋著美食的誘惑，來到市光明中學對麵以養生燜罐聞名的裕香燜罐居，探訪這家專注於健康與美味的美食名店。

　　“罐，源於漢代，是漢代的一種陶器，燜罐也叫‘藥膳滋補燜罐’‘養生燜罐’。”該店老板穀箏說，店內用土陶燜罐容器，加純淨水，配新鮮食材，秘料調配，文火燜製3個小時左右，保留了食材原始的味道。

　　土陶，是一種古老的傳統手工製陶技藝，具有無毒、耐高溫、透氣、保溫等特性，在烹製過程中尤適合保存食材的原汁原味。燜罐，也叫“藥膳滋補燜罐”“養生燜罐”，無老湯，加純淨水，配新鮮食材，秘料調配，用土陶燜罐，即具有營養價值又可保健強身。

　　做燜罐，熬的是功夫，急不得。因而，燜罐雖然好吃，但由於製作成本高，食客很難找到一家像樣的燜罐店。

　　“顧客最喜食用店裏的燜罐四鞭湯。”穀箏說，燜罐四鞭湯是由驢鞭、狗鞭、羊鞭、牛鞭組成，清朝時期就逐漸發展起來，至今已近300年的曆史，店內選用優良原材料，加入20多種名貴香料，經過科學配方燜製而成，湯色清亮卻不乏鮮美，暖腎壯陽，益精補髓。

　　穀箏成長於一個廚師之家。他的姥爺李昌俊，1950年從徐州老家來到焦作，是原焦作礦務局機關總司務長，曾專職為當時在焦作工作的專家做飯。他的4個舅舅深得真傳，身懷絕技。穀箏小時候，舅舅們時常帶他去吃各種美食，燜罐是他的最愛。長大後的穀箏，在家庭熏陶下也進入了廚師界。

　　穀箏說：“那時候，焦作的燜罐大概有兩種，一種是豆腐燜罐，一種是羊肉燜罐，味道非常好，讓我非常難忘。”

　　穀箏愛做飯，又喜愛燜罐，這是他兒時味蕾的記憶。可長大後，他在焦作竟難以找到燜罐。於是，2007年，他索性自己開了一家燜罐居，取名裕香燜罐居。

　　別的飯店每天通常10時上班，而穀箏和燜罐居的大廚每天7時到崗。因為他們要保證燜罐製作的時間，確保今日燜罐今日賣，讓消費者吃上最鮮香的肉、喝上最鮮香的湯。

　　該店的燜罐經多年不斷挖掘，開拓創新，既保證了食材入味均勻，又保持了鮮嫩美觀的特色。穀箏說，出鍋後先喝一碗湯，湯味鮮香、不油膩，再吃一口肉，肉質軟硬適宜、鮮香味美。養生燜罐製湯講究，火候獨到，使這一佳肴更具有可食性和滋補性，各種燜罐老少皆宜，既可飽口福、強體魄，又可嚐美食、品廚香。

　　開店16年來，裕香燜罐居不僅贏得了焦作食客的喜歡，如今還在北京、青島有加盟店。

　　穀箏是個有誌向的青年。他自信地說，要將裕香燜罐居打造成焦作的地標美食。多年來，裕香燜罐居先後榮獲焦作“百姓最喜愛的餐飲名店”“焦作市特色美食門店”等稱號，其特色菜品燜罐四鞭湯不僅獲得了食客的喜愛，還被評為“焦作地方名菜”，並在2023年焦作市“國慶·中秋美食節”競賽中獲得了“特金獎”。穀箏也多次獲得由河南省餐飲與飯店行業協會頒發的“金廚獎”。

(記者 齊雲霞 攝影報道)

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