別樣風味的土信五花肉砂鍋

2023-11-24 15:04:36    來源：焦作晚報

　　美味的土信五花肉砂鍋。

　　土信五花肉砂鍋，是鬧鬧燒烤店獨有的一道特色美食。11月22日，夜幕降臨，記者來到位於工業路的鬧鬧燒烤店采訪，一探這道在2023年焦作市“國慶·中秋美食節”競賽中獲得金獎的菜品。

　　“我在這裏開店已經有16個年頭了，土信五花肉砂鍋從我開店就有了，它由店裏原來的土信悶罐肉演變而來，很受顧客的喜愛。”該店老板宋愛東說。將土信悶罐肉改良成土信五花肉砂鍋，是因為他在經營中發現，冬季熱菜上桌後很快就涼了，入口的菜就少了剛出鍋時的那種鮮美味道，剩的菜就多。為此，他和廚師幾經嚐試，最終將土信悶罐肉改良升級成了土信五花肉砂鍋，使得菜品既鮮美，又能在寒冷的天氣裏溫暖食用者的五髒六腑。

　　土信絕對是一種美味，用它烹調出來的美食更有著一種獨特的鮮美。

　　那麼土信到底是一種什麼樣的食材呢？土信是一種野生菌類，來自千裏之外的東北鬆林，東北人也叫它“粘團子”，不能人工種植，隻有野生，所以產量並不高，是一種稀有的菌類，它能成為懷川的美食，和明清時期懷慶府生意之人組成的商會不無關係。

　　當時懷慶府的商會做得很大，南北美味彙聚到這裏，這種產自東北鬆林裏的菌類，深得人們喜愛，和手擀麵、五花肉等結合起來，最終演變成一種當地特有的美食。

　　宋愛東說，土信這種食材隻能和五花肉來搭配，要讓其充分吸收油脂散發出的獨特香味，換成其他肉類、蛋類都會讓味道大打折扣。

　　“土信要先用溫水泡發。泡發後的土信一定要多清洗幾遍，這種菌類裏麵的沙土很多。五花肉切片，用油、醬油等醃製。”宋愛東說，土信五花肉的味道帶有濃厚的菌湯味，異香撲鼻，香而不膩，吃過久久難忘。

　　50多歲的宋愛東話語樸實無華，性格直爽，說起自己為何會進入餐飲行業，他表示，這並不是偶然為之。原來，宋愛東以前從事裝修行業，從中認識了不少餐飲界人士，再加上他喜好美食，更喜歡動手做菜，在幾番思慮後，與妻子一商議，他便“跨行轉業”進了餐飲行業，並一心一意做起了美食生意。

　　宋愛東說，從開餐飲店的第一天，他就嚴把食材關。“病從口入，既然我做的是入口的生意，就得為食客的安全著想。”宋愛東是這樣想的，也是這樣做的。

　　在宋愛東誠信、認真、用心的經營下，不但得到了食客的認可，也獲得了業界的一致讚譽。

　　“一開始開餐飲店，我也沒啥經驗，就找餐飲界的朋友們請教，帶著廚師到全國各地四處求經。”宋愛東說。

　　每當夜深人靜食客散去，宋愛東就帶著廚師在店內不斷嚐試，一遍遍地調味，一遍遍地試吃，直到滿意為止。

　　“做生意，真的不能以次充好，‘誠信為本’不是一句空話。”宋愛東說。

(記者 齊雲霞 攝影報道)

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