一碗熱幹麵 一賣十三年

2023-7-14 21:18:02    來源：焦作日報

 

　　

　　錦祥花園商業街上，一個武漢風味小吃被張延安風風火火賣了13年。

　　張延安，今年53歲，個子不高，胖胖的臉龐上總是帶著樸實的笑容，一張口就知道他是一個實實在在的焦作本地人。

　　說起與熱幹麵的緣分，張延安說那得從13年前說起。

　　張延安算得上是焦作餐飲界的一位老人了，在開熱幹麵店前，他幹過小吃攤兒，也當過大飯店的後廚，賣過燴麵、涼皮，也在飯店打過工、學過藝。

　　“那時候年輕，啥都幹，也沒少學東西。”張延安說。

　　也許是由於聰明、悟性高，總愛琢磨，年輕時的張延安並不安分，總想著幹點事兒。

　　最初想單幹時，憑的是一腔熱情。張延安與媳婦一起在老山陽商城開了一個小吃店，幹了幾年，紅紅火火的生意讓他感覺很不錯，就想著開個大點的飯店。

　　隨即，他在老山陽商城北邊接了一個大點的店麵，投資了十幾萬元。當年，這十幾萬元也不是個小數目。

　　也許是命運與他開了一個玩笑，磕磕絆絆一年下來，張延安發現，生意並不是那樣的順風順水，不但沒掙著錢，還虧了不少。

　　沉下心來，失敗後的張延安又擺起小攤兒，賣起了涼皮。

　　這一賣就賣了10年。

　　春來冬去，雖然歲月磨平了張延安的棱角，讓他沉穩成熟起來，可內心那種對未來和理想的渴望與騷動卻沒有就此沉寂。

　　2010年，張延安偶然在電視上看到一檔介紹熱幹麵的節目，屏幕上那熱氣騰騰的熱幹麵深深吸引了他。

　　放下生意，張延安就跑到外地，不但連續幾天品嚐，還買了幾碗麵帶回焦作研究起來。

　　熱幹麵是湖北武漢的著名小吃，主要是堿水麵配芝麻醬等攪拌而成，其色澤黃而油潤，麵條纖細爽滑又筋道，醬汁香濃味美，爽辣可口。由於熱量高，作為一種營養早餐，被當地百姓作為一種過早的美味。

　　熱幹麵雖然看似簡單，但由於水土等問題，武漢之外其實並不好做。

　　但執著的張延安窩在家裏一遍遍調試配方，感覺差不多了就又跑去外地品嚐對比。

　　經過不懈的努力，張延安終於琢磨出滿意的配方和味道，他隨即在錦祥商業街南頭租了一間門麵，正式開起了熱幹麵店。

　　“沒想到一開就火了，一賣就賣了13年。”張延安笑著說。7月11日，他的熱幹麵還代表焦作參加了河南省“千廚千味”美食展示會。

　　雖然很辛苦，但張延安很滿足現在的生活，夫妻倆雙宿雙飛，日出而作，日落而息，每天打理著小店。

　　“咱賣的就是百姓的飯，不圖賺多少錢，隻圖守著手藝過得快樂安穩。”張延安笑嗬嗬地對記者說。

　　圖① 製作一碗顧客喜歡的熱幹麵，是張延安每天最快樂的事。

　　圖② 張延安做的熱幹麵色澤黃而油潤，令人食欲大增。

　　■《尋味焦作》

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（記者 陳東明）

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