與城市同成長 非遺老字號美食日新月異
更新時間：2021-11-5 10:14:26 來源：焦作日報
美食頻道
鄭百園汴京烤鴨。
非遺是城市的文脈和基因，老字號是活態的曆史。它們寄托著幾代人共同的記憶，承載著一方水土獨有的性格。日前，焦作迎賓館、焦作月季花園酒店、馬家大爺牛肉麵、懷慶老董家、鄭百園、趙記燴麵堂、宋記大腸頭私房菜館、小花椒金湯酸菜魚、李福記魚火鍋、雙喜燜罐居等49家美食企業被授予“非遺老字號特色美食門店”。
非遺老字號行業的標杆
焦作地處中原腹地，北依太行，南鄰黃河，地理獨特，環境優越，交通便利，物產豐富，人文厚重。長期以來，焦作人民就地取材，炸、炒、煎、煮，形成了懷藥養生菜、懷慶（清化）水席、懷府小吃為主的懷川美食文化，享譽中外。
在街頭各處林立的美食店中，非遺老字號在創立時就憑借口碑傲立美食界，在不知不覺間，它們又都有了嶄新的模樣，正與城市一同生長，如今仍不斷推陳出新立於潮頭。人們可以通過這些美食企業“看到、聞到、嚐到、觸到”焦作市非遺老字號的勃勃生機。
當你來到小花椒金湯酸菜魚就能看到，來自五湖四海的優質特色新鮮食材,如廣西荔浦的芋頭、東北酸菜、廣東清遠雞、西安牛排……源源不斷地進入小花椒金湯酸菜魚的廚房，再經廚師們精心烹製，最後形成了一道道精致、美味的菜品被送上餐桌。
而宋記大腸頭私房菜館老板項永忠怎麼也沒想到，14年前，他和妻子宋桂梅下決心幹餐飲。曆經多年，他們竟幹出一番名頭，更創下了一個餐飲品牌。
人們更沒料到，當初林園路（原出渣路）一條無名小巷內的一家無名小店，現如今竟成為焦作的一個餐飲特色品牌，其特色菜品宋記大腸頭更被打造成為焦作的一道地方特色美食，演繹出一個餐飲傳奇。
對於吃貨們都不陌生的趙記燴麵堂，從最初一家專賣燴麵的小攤位，到成為河南省餐飲界的老字號，趙記燴麵堂走過了41年。“我們家最拿手的就是燴麵，這是父親的心血，從父輩手中繼承，並將之發揚光大。我們一直堅守著父親的教導‘堂堂正正做人，堂堂正正做飯’。”趙記燴麵堂總經理趙紅霞說。
“非遺老字號”不僅僅代表了曆史悠久，更是一種傳統文化的沉澱、消費者和社會的認同；“非遺老字號”不僅僅是一個榮譽，更是一個品牌的象征、行業的標杆、市場的旗幟和城市的驕傲。
“非遺老字號特色美食門店”的負責人們紛紛表示，他們要不斷提升技藝水平和服務水平，培養出一批具有較高烹飪技藝的名廚，開發叫好又叫座的名菜，進一步提高門店檔次，用美食的力量推動全國文明典範城市創建。同時，大家共同探討如何促進飲食類非遺在活化中保護、傳承、發展，營造全社會共同參與的濃厚氛圍。
打造品質餐飲名片
“傳承不守舊，創新不忘本，推陳出新才是最好的傳承。”焦作月季花園酒店董事長馮運富說，現在餐飲企業在堅持傳統菜品傳統的口味和技藝時，也在不斷交流學習、研究探索，使經典菜品能夠進一步升華，使精華得以流傳。
多年來，焦作月季花園酒店將傳承的豫菜推陳出新，推出不少經典菜品，如月季世家牛腩、司馬懷府雞、月季鹵肉、軟燒肥腸、月季油酥、月季粉肉包、傳統扒廣海等。改良升級的菜品樹立了豫菜新高度，也受到消費者的好評和喜愛。
而焦作迎賓館、馬家大爺牛肉麵、懷慶老董家、鄭百園、趙記燴麵堂、宋記大腸頭私房菜館、小花椒金湯酸菜魚、李福記魚火鍋、雙喜燜罐居等49家“非遺老字號特色美食門店”在傳承中隨著時代的發展，也在不斷融入新設備、新技術、新食材等，迎合現代人的口味對一些傳統名菜進行了改良，並推陳出新。
同時，非遺美食的傳承者們在與時俱進中，也把目光投向了新的平台、更廣闊的舞台，以此延伸自己的美食經典。
近年來，電商火熱，“非遺老字號特色美食門店”也在想方設法，不斷探索，希望將經典傳統美食借助新興的互聯網、物聯網手段，讓老字號走出一條與時俱進之路。
“我們特意推出了鄭百園微信公眾號外賣服務，這一服務推出後深受大家的歡迎，每天訂單源源不斷。”鄭百園董事長鄭旭東說。如今，打包和外賣服務在餐飲業已逐漸成熟。
此外，老字號餐館的非遺技藝也吸引了不少外地遊客前去品嚐，給我市的餐飲消費添了“一把火”。
“非遺美食保留了傳統技藝和味道，但要采用現代化企業管理的方式，從產業結構、生產效率、供應鏈等方麵入手。”馬家大爺牛肉麵董事長王軍說。
不過，麵對網絡銷售熱潮，這些老字號沒有貿然行動，而是在反複實驗新的保鮮技術。“要先過了自己這一關，才能拿給顧客們，玩巧就砸牌子了。”焦作月季花園酒店相關負責人說。
“酒店獲此殊榮，既是榮譽也是責任。”市酒店餐飲業協會相關負責人說，餐飲企業要充分利用焦作特色食材豐富、曆史文化厚重的優勢，大力發展懷川養生藥膳。通過烹飪理念創新、烹飪文化創新、烹飪技法創新等，引導全市廚師技術人員業務素養的提升，培養一批品德優良、技術精湛的全國、河南省、焦作烹飪大師（名師），成為“品質餐飲”的人才支撐；深入挖掘現有菜品的曆史淵源、養生功能、文化內涵，創新推出若幹道特色鮮明、品質上乘、健康養生的焦作地方名菜（名吃、名宴），積極爭創河南名菜、中華名菜，使上榜品牌成為“美食焦作”的代表，叫響中原，走向全國，讓美食體驗成為焦作旅遊的主要吸引力之一。
（記者 齊雲霞 攝影報道）
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鄭百園汴京烤鴨。
非遺是城市的文脈和基因，老字號是活態的曆史。它們寄托著幾代人共同的記憶，承載著一方水土獨有的性格。日前，焦作迎賓館、焦作月季花園酒店、馬家大爺牛肉麵、懷慶老董家、鄭百園、趙記燴麵堂、宋記大腸頭私房菜館、小花椒金湯酸菜魚、李福記魚火鍋、雙喜燜罐居等49家美食企業被授予“非遺老字號特色美食門店”。
非遺老字號行業的標杆
焦作地處中原腹地，北依太行，南鄰黃河，地理獨特，環境優越，交通便利，物產豐富，人文厚重。長期以來，焦作人民就地取材，炸、炒、煎、煮，形成了懷藥養生菜、懷慶（清化）水席、懷府小吃為主的懷川美食文化，享譽中外。
在街頭各處林立的美食店中，非遺老字號在創立時就憑借口碑傲立美食界，在不知不覺間，它們又都有了嶄新的模樣，正與城市一同生長，如今仍不斷推陳出新立於潮頭。人們可以通過這些美食企業“看到、聞到、嚐到、觸到”焦作市非遺老字號的勃勃生機。
當你來到小花椒金湯酸菜魚就能看到，來自五湖四海的優質特色新鮮食材,如廣西荔浦的芋頭、東北酸菜、廣東清遠雞、西安牛排……源源不斷地進入小花椒金湯酸菜魚的廚房，再經廚師們精心烹製，最後形成了一道道精致、美味的菜品被送上餐桌。
而宋記大腸頭私房菜館老板項永忠怎麼也沒想到，14年前，他和妻子宋桂梅下決心幹餐飲。曆經多年，他們竟幹出一番名頭，更創下了一個餐飲品牌。
人們更沒料到，當初林園路（原出渣路）一條無名小巷內的一家無名小店，現如今竟成為焦作的一個餐飲特色品牌，其特色菜品宋記大腸頭更被打造成為焦作的一道地方特色美食，演繹出一個餐飲傳奇。
對於吃貨們都不陌生的趙記燴麵堂，從最初一家專賣燴麵的小攤位，到成為河南省餐飲界的老字號，趙記燴麵堂走過了41年。“我們家最拿手的就是燴麵，這是父親的心血，從父輩手中繼承，並將之發揚光大。我們一直堅守著父親的教導‘堂堂正正做人，堂堂正正做飯’。”趙記燴麵堂總經理趙紅霞說。
“非遺老字號”不僅僅代表了曆史悠久，更是一種傳統文化的沉澱、消費者和社會的認同；“非遺老字號”不僅僅是一個榮譽，更是一個品牌的象征、行業的標杆、市場的旗幟和城市的驕傲。
“非遺老字號特色美食門店”的負責人們紛紛表示，他們要不斷提升技藝水平和服務水平，培養出一批具有較高烹飪技藝的名廚，開發叫好又叫座的名菜，進一步提高門店檔次，用美食的力量推動全國文明典範城市創建。同時，大家共同探討如何促進飲食類非遺在活化中保護、傳承、發展，營造全社會共同參與的濃厚氛圍。
打造品質餐飲名片
“傳承不守舊，創新不忘本，推陳出新才是最好的傳承。”焦作月季花園酒店董事長馮運富說，現在餐飲企業在堅持傳統菜品傳統的口味和技藝時，也在不斷交流學習、研究探索，使經典菜品能夠進一步升華，使精華得以流傳。
多年來，焦作月季花園酒店將傳承的豫菜推陳出新，推出不少經典菜品，如月季世家牛腩、司馬懷府雞、月季鹵肉、軟燒肥腸、月季油酥、月季粉肉包、傳統扒廣海等。改良升級的菜品樹立了豫菜新高度，也受到消費者的好評和喜愛。
而焦作迎賓館、馬家大爺牛肉麵、懷慶老董家、鄭百園、趙記燴麵堂、宋記大腸頭私房菜館、小花椒金湯酸菜魚、李福記魚火鍋、雙喜燜罐居等49家“非遺老字號特色美食門店”在傳承中隨著時代的發展，也在不斷融入新設備、新技術、新食材等，迎合現代人的口味對一些傳統名菜進行了改良，並推陳出新。
同時，非遺美食的傳承者們在與時俱進中，也把目光投向了新的平台、更廣闊的舞台，以此延伸自己的美食經典。
近年來，電商火熱，“非遺老字號特色美食門店”也在想方設法，不斷探索，希望將經典傳統美食借助新興的互聯網、物聯網手段，讓老字號走出一條與時俱進之路。
“我們特意推出了鄭百園微信公眾號外賣服務，這一服務推出後深受大家的歡迎，每天訂單源源不斷。”鄭百園董事長鄭旭東說。如今，打包和外賣服務在餐飲業已逐漸成熟。
此外，老字號餐館的非遺技藝也吸引了不少外地遊客前去品嚐，給我市的餐飲消費添了“一把火”。
“非遺美食保留了傳統技藝和味道，但要采用現代化企業管理的方式，從產業結構、生產效率、供應鏈等方麵入手。”馬家大爺牛肉麵董事長王軍說。
不過，麵對網絡銷售熱潮，這些老字號沒有貿然行動，而是在反複實驗新的保鮮技術。“要先過了自己這一關，才能拿給顧客們，玩巧就砸牌子了。”焦作月季花園酒店相關負責人說。
“酒店獲此殊榮，既是榮譽也是責任。”市酒店餐飲業協會相關負責人說，餐飲企業要充分利用焦作特色食材豐富、曆史文化厚重的優勢，大力發展懷川養生藥膳。通過烹飪理念創新、烹飪文化創新、烹飪技法創新等，引導全市廚師技術人員業務素養的提升，培養一批品德優良、技術精湛的全國、河南省、焦作烹飪大師（名師），成為“品質餐飲”的人才支撐；深入挖掘現有菜品的曆史淵源、養生功能、文化內涵，創新推出若幹道特色鮮明、品質上乘、健康養生的焦作地方名菜（名吃、名宴），積極爭創河南名菜、中華名菜，使上榜品牌成為“美食焦作”的代表，叫響中原，走向全國，讓美食體驗成為焦作旅遊的主要吸引力之一。
（記者 齊雲霞 攝影報道）
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