清化街昔日繁華的美味傳承
更新時間：2024-3-29 10:49:50 來源：焦作晚報
美食頻道
往日繁華，珍味猶存。通過對清化古道的走訪，讓人震撼的昔日繁華之外，更讓人感慨千年滄桑變遷中，特有的飲食文化傳承連綿不絕，深深根植在太行南北，烙在人們的記憶之中，留存在人們的唇齒之間。
博愛特色美味。
宴遊之地遊宴文化
宴遊之地的豐富傳承和發展，使其成為一部感性化了的文化發展史，一部能吃的地方特色文化史。
自古以來，作為豫晉商貿交通要道的清化，在曆史變遷和文化交融中，餐飲文化也融合了眾多菜係的精髓，發展成為豫菜懷府地方特色菜的一個獨特品種。當你穿越時空走進曆史，認真了解後就會發現，其曆史文化的深厚、餐飲文化的絢麗，讓人驚歎，讓人感慨，讓人迷戀。
在清化古道的千年曆史變遷中，飲食文化作為其中一個重要的文化傳承，隨著商業貿易的交往、商賈的流動、風俗的彙聚融合，兼容並蓄，覆蓋南北，保證了自身的演變和發展。
“清化者，河北之巨鎮也。四方貨貝萃聚，土人多業賈”“唐宋以後為官僚宦族的宴遊場所”。
自古宴、遊相連，焦作山水秀美素有北方小江南之稱，也才有了魏晉七賢竹林之下喝酒、縱歌、遊宴懷川肆意酣暢的流傳。
作為清化古道的起點，清化鎮北依太行，南眺黃、沁（河），衣丹河，帶流泉，水陸交通十分方便，是由晉入山、陝的孔道；北握入山、陝的咽喉，南向鄭州、洛陽、開封，是中原與山、陝等地最大的商品集散地。獨特的地理優勢使其雖沒有唐時洛陽、宋時汴梁的輦轂繁華、壯麗輝煌，但也使其成為達官貴人官僚宦族的封賞、宴遊、生財、聚集交流之地，甚至成為一些曆史名人的崛起福地。
伴隨的是當地遊宴文化與豐富特色飲食的興起與繁榮，各種美味的傳承與演變，大到清化水席，小到各種清化小吃，千年流傳至今，成為讓人難忘的美食記憶。
而焦作的許多考古發現，也從側麵印證著懷川餐飲文化的厚重，如出土的各式陶倉樓和發現的眾多古瓷窯遺址，從一個側麵說明了焦作古時農業、養殖業、製陶業、手工業、釀造業的繁榮發展，也為本地餐飲業的形成發展提供了物質基礎，促進了技術上的全麵提升。如出土的西漢時期的“整體廚房”，與現代人使用的廚房幾乎沒什麼區別，而且用的是雙灶台，一邊可炒菜，一邊可蒸煮，還設有置物架，反映出當時餐飲製作技術和文化方麵的先進與繁榮。
清化街上清化味道
這些深厚豐富的傳統曆史文化孕育了璀璨的懷川餐飲文明，在傳承上飽含獨特的懷川特色文化。在懷府曆史上，遊宴文化絕對是本地一個獨具特色的飲食文化現象，有沁水公主、謝駙馬等官僚宦族而成的官府宴席，也有竹林七賢等名士而成的雅士宴席，還有商賈交往而備的商務宴請以及民間迎來送往婚慶嫁娶的各色喜宴。
而在懷川宴席的發展曆史上，清化水席絕對算得上是一個代表和集中體現，是一種極具懷府特色的席麵。
流傳至今的清化水席從菜品設置、上菜次序，到待客、進食之禮，都有很多講究和很多民俗忌諱，既有從內容上分的二八宴、三八宴，也有從形式上分的婚宴、壽宴、雅士宴等，形式多樣，內涵豐富。
與洛陽水席酸辣之味迥然不同，清化水席調和南北口味，東西鹹淡，兼容並蓄；設置上，有高、中、低不同檔次，可根據客人的經濟狀況靈活多變；食材上，品種繁多，家畜、禽蛋、水產、菌類、時令瓜果、山藥、紅薯等皆可入饌，四季色調各不相同，符合中國傳統的養生理念；烹製方式上，蒸、燉、煮、燜、鹵、燴、氽、炸等多種傳統烹飪技藝，工藝上最大限度地保持了原料的營養不流失。
而以本地“四大懷藥”等特色食材的入宴，更是是在綠色、環保、養生、健康的烹飪理念上，融和了深厚的懷川文化內涵，形成了本地獨有的特色。
相對於宴席，從古到今，清化當地從風味小吃到特色菜品，風味獨特鮮明，極具懷府特色，從食材到製作，從味道到形式，都透出了深深的懷川風俗與風情，使人們不但能從視覺上感受焦作的山水之美，從味覺上也能品味懷川之魅力。
從製作方法到烹飪技巧，從民間傳說到曆史文化演變，真正走進小巷、走進鄉村，仔細探訪一番，人們就會發現其品種之多，其文化之燦爛，每一種小吃、每一個菜品背後的故事都讓人唏噓不已，都會被其深厚的傳統特色所吸引，細品之下，味蕾間都彌漫著濃鬱的懷川特色。
在味道上更多體現出的是鮮明的懷川地方特色，而這種獨特的地方味道，更來源於焦作的特色食材，來源於焦作的山水人文。這些都突出了焦作所產食材原有的甘美物性，達到整體的最佳配合，體現了不偏不倚的適中效果，創造出了許多地方特色菜品和風味名吃。
極具焦作特色的博愛油茶，通過創造性思維，以一種極為簡單的形式展現在人們麵前，卻又以極為講究的製作形式和食用方法，將麵粉的原味之香呈現給食客，將懷川傳統文化和習俗深深地融和進去，讓人們單調的日常飲食變得絢麗多彩，回味悠長。
博愛牛肉丸子，一種簡單卻又很魔性的食品，飽滿多汁、鮮香嫩滑，成為省會鄭州人們日常早餐的熱點美味……
繁華已逝珍味永存
依太行臨黃河，四季分明，雨水充沛，懷川獨特的山水優勢秀美之外除了內涵豐富的遊宴餐飲文化，更是孕育了優質的食材。“四大懷藥”“太行三寶”、清化筍、清化薑、博愛大圓纓、露頭青蘿卜、修武黑山羊等，這些地方特產品質優良、營養價值高，一直被美食界奉為上等食材，一些還被列入《本草綱目》。也正是借助於焦作本地良好的食材和豐厚的文化，使得這些本地特色餐飲在火候與味道的把控中，融進了濃濃的鄉愁。
繁華已逝，珍味永存。冬去春來，逝水流年，清化街水席、清化街小吃眾多美味依然傳承。
（記者 陳東明 攝影報道）
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往日繁華，珍味猶存。通過對清化古道的走訪，讓人震撼的昔日繁華之外，更讓人感慨千年滄桑變遷中，特有的飲食文化傳承連綿不絕，深深根植在太行南北，烙在人們的記憶之中，留存在人們的唇齒之間。
博愛特色美味。
宴遊之地遊宴文化
宴遊之地的豐富傳承和發展，使其成為一部感性化了的文化發展史，一部能吃的地方特色文化史。
自古以來，作為豫晉商貿交通要道的清化，在曆史變遷和文化交融中，餐飲文化也融合了眾多菜係的精髓，發展成為豫菜懷府地方特色菜的一個獨特品種。當你穿越時空走進曆史，認真了解後就會發現，其曆史文化的深厚、餐飲文化的絢麗，讓人驚歎，讓人感慨，讓人迷戀。
在清化古道的千年曆史變遷中，飲食文化作為其中一個重要的文化傳承，隨著商業貿易的交往、商賈的流動、風俗的彙聚融合，兼容並蓄，覆蓋南北，保證了自身的演變和發展。
“清化者，河北之巨鎮也。四方貨貝萃聚，土人多業賈”“唐宋以後為官僚宦族的宴遊場所”。
自古宴、遊相連，焦作山水秀美素有北方小江南之稱，也才有了魏晉七賢竹林之下喝酒、縱歌、遊宴懷川肆意酣暢的流傳。
作為清化古道的起點，清化鎮北依太行，南眺黃、沁（河），衣丹河，帶流泉，水陸交通十分方便，是由晉入山、陝的孔道；北握入山、陝的咽喉，南向鄭州、洛陽、開封，是中原與山、陝等地最大的商品集散地。獨特的地理優勢使其雖沒有唐時洛陽、宋時汴梁的輦轂繁華、壯麗輝煌，但也使其成為達官貴人官僚宦族的封賞、宴遊、生財、聚集交流之地，甚至成為一些曆史名人的崛起福地。
伴隨的是當地遊宴文化與豐富特色飲食的興起與繁榮，各種美味的傳承與演變，大到清化水席，小到各種清化小吃，千年流傳至今，成為讓人難忘的美食記憶。
而焦作的許多考古發現，也從側麵印證著懷川餐飲文化的厚重，如出土的各式陶倉樓和發現的眾多古瓷窯遺址，從一個側麵說明了焦作古時農業、養殖業、製陶業、手工業、釀造業的繁榮發展，也為本地餐飲業的形成發展提供了物質基礎，促進了技術上的全麵提升。如出土的西漢時期的“整體廚房”，與現代人使用的廚房幾乎沒什麼區別，而且用的是雙灶台，一邊可炒菜，一邊可蒸煮，還設有置物架，反映出當時餐飲製作技術和文化方麵的先進與繁榮。
清化街上清化味道
這些深厚豐富的傳統曆史文化孕育了璀璨的懷川餐飲文明，在傳承上飽含獨特的懷川特色文化。在懷府曆史上，遊宴文化絕對是本地一個獨具特色的飲食文化現象，有沁水公主、謝駙馬等官僚宦族而成的官府宴席，也有竹林七賢等名士而成的雅士宴席，還有商賈交往而備的商務宴請以及民間迎來送往婚慶嫁娶的各色喜宴。
而在懷川宴席的發展曆史上，清化水席絕對算得上是一個代表和集中體現，是一種極具懷府特色的席麵。
流傳至今的清化水席從菜品設置、上菜次序，到待客、進食之禮，都有很多講究和很多民俗忌諱，既有從內容上分的二八宴、三八宴，也有從形式上分的婚宴、壽宴、雅士宴等，形式多樣，內涵豐富。
與洛陽水席酸辣之味迥然不同，清化水席調和南北口味，東西鹹淡，兼容並蓄；設置上，有高、中、低不同檔次，可根據客人的經濟狀況靈活多變；食材上，品種繁多，家畜、禽蛋、水產、菌類、時令瓜果、山藥、紅薯等皆可入饌，四季色調各不相同，符合中國傳統的養生理念；烹製方式上，蒸、燉、煮、燜、鹵、燴、氽、炸等多種傳統烹飪技藝，工藝上最大限度地保持了原料的營養不流失。
而以本地“四大懷藥”等特色食材的入宴，更是是在綠色、環保、養生、健康的烹飪理念上，融和了深厚的懷川文化內涵，形成了本地獨有的特色。
相對於宴席，從古到今，清化當地從風味小吃到特色菜品，風味獨特鮮明，極具懷府特色，從食材到製作，從味道到形式，都透出了深深的懷川風俗與風情，使人們不但能從視覺上感受焦作的山水之美，從味覺上也能品味懷川之魅力。
從製作方法到烹飪技巧，從民間傳說到曆史文化演變，真正走進小巷、走進鄉村，仔細探訪一番，人們就會發現其品種之多，其文化之燦爛，每一種小吃、每一個菜品背後的故事都讓人唏噓不已，都會被其深厚的傳統特色所吸引，細品之下，味蕾間都彌漫著濃鬱的懷川特色。
在味道上更多體現出的是鮮明的懷川地方特色，而這種獨特的地方味道，更來源於焦作的特色食材，來源於焦作的山水人文。這些都突出了焦作所產食材原有的甘美物性，達到整體的最佳配合，體現了不偏不倚的適中效果，創造出了許多地方特色菜品和風味名吃。
極具焦作特色的博愛油茶，通過創造性思維，以一種極為簡單的形式展現在人們麵前，卻又以極為講究的製作形式和食用方法，將麵粉的原味之香呈現給食客，將懷川傳統文化和習俗深深地融和進去，讓人們單調的日常飲食變得絢麗多彩，回味悠長。
博愛牛肉丸子，一種簡單卻又很魔性的食品，飽滿多汁、鮮香嫩滑，成為省會鄭州人們日常早餐的熱點美味……
繁華已逝珍味永存
依太行臨黃河，四季分明，雨水充沛，懷川獨特的山水優勢秀美之外除了內涵豐富的遊宴餐飲文化，更是孕育了優質的食材。“四大懷藥”“太行三寶”、清化筍、清化薑、博愛大圓纓、露頭青蘿卜、修武黑山羊等，這些地方特產品質優良、營養價值高，一直被美食界奉為上等食材，一些還被列入《本草綱目》。也正是借助於焦作本地良好的食材和豐厚的文化，使得這些本地特色餐飲在火候與味道的把控中，融進了濃濃的鄉愁。
繁華已逝，珍味永存。冬去春來，逝水流年，清化街水席、清化街小吃眾多美味依然傳承。
（記者 陳東明 攝影報道）
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