名菜賽熊掌——紅扒駝掌

2024-3-15 15:34:10    來源：焦作晚報

　　紅扒駝掌。

　　懷牛膝燉駝筋。

　　滿漢全席幾乎是讓人可望而不可求的美食佳肴，但焦作月季花園酒店在龍年春節年夜飯上，新推出的一道中國傳統名菜賽熊掌——紅扒駝掌，以駝掌代替熊掌，也讓不少人品嚐到了滿漢全席的獨特風味。現如今，這道菜更成了不少美食達人尋鮮的美味佳肴。3月12日，記者尋味來到焦作月季花園酒店感受這道宮廷名菜的風采。

　　焦作月季花園酒店，一個生產美食的地方。該酒店是焦作地區融“焦作山水文化、曆史名人文化、黃河太極文化、市花月季文化”為一體的四星級文化主題酒店。

　　在該酒店，記者見到了製作這道紅扒駝掌的河南省資深級烹飪大師、高級烹飪技師、焦作月季花園酒店餐飲總監李秀林。

　　李秀林說，這道菜是難得的人間美味，寓意時來運轉，一掌定乾坤，乃昔日帝王獨享。扒駝掌取材於駱駝蹄的掌心，一隻駝蹄重約2公斤，其掌心不足400克，可謂精華之至。此菜色澤紅亮，軟爛筋香，營養豐富，風味獨特，滿滿的膠原蛋白，是滋補八珍之一，可與熊掌媲美。

　　“滿漢全席的上八珍為猩唇、燕窩、駝峰、熊掌、猴頭、豹胎、鹿筋、蛤士蟆，因為熊是野生保護動物，故以駝掌代替熊掌，最終研製出這道扒駝掌，駝掌不論是菜色還是味道，與熊掌幾乎不相上下。”李秀林說。

　　這道菜品烹飪技法極其考究，製作嚴謹，功序十分繁雜，經浸泡去砂、退毛、燜、鹵、扒等十幾道煩瑣工序，再加入老雞、肘子、火腿和各種香料等去腥增味。

　　“這是我們創新的一道新菜。去年，酒店董事長馮運富帶我們去西北時發現了這道菜品，一嚐之下驚歎不已，決定將這道宮廷禦菜端上酒店的餐桌，讓焦作食客也體驗一下它的美味，感受下禦菜的魅力。”李秀林說。

　　經過多番嚐試，在馮運富的指導下，李秀林終於完美地將這道名菜呈現到了年夜飯的餐桌上。這道菜再配上酒店贈送的以駝筋小火慢燉出來的懷牛膝燉駝筋，味道更是鮮美，令品嚐過它的消費者讚歎不已！

　　“近幾年來，人們對健康飲食越來越關注。如何為消費者製作出安全、健康、美味、營養的‘綠色餐飲’，並保證餐飲食品生產與服務過程的綠色化，對於餐飲企業來說，是始終堅持不懈的社會使命。”李秀林說，他們一直致力於研發新菜，挖掘懷川地方特色美食，今年春季，他們又研發了近20道春季時令菜品和麵食，很受消費者歡迎。

　　良心選好料，傳承真味道。這一經營理念一直是焦作月季花園酒店的堅守。該酒店推出的新派豫菜，本著“綠色、自然、養生、健康”的理念，繼承了傳統豫菜的特點，又融彙其他菜係的新潮烹飪方法，製作上大膽求異，形態上精益求精，注重營養、平衡膳食、講究造型，形成了獨有的豫菜風味，其中依托焦作盛產懷藥的地域優勢開發的懷府養生宴，已發展成為獨具焦作地方特色的餐飲美食。

　　李秀林說，現在餐飲企業在堅持傳統菜品的口味和手藝的同時，也在研究、探索，使經典菜品能夠進一步升華，使精華得以流傳。該酒店就有不少經典菜品，如月季世家牛腩、月季油酥、傳統扒廣海等。

　　同時，該酒店在注重綠色、營養、健康、美味的同時，依托烹飪技術，提升製作技藝，以地方美食為主題，不斷圍繞烹飪文化、地方小吃、健康美食等方向繼續研發改良推出傳統地方小吃，讓傳統地方名吃代代相傳。

（記者 齊雲霞 攝影報道）

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