“吃的就是這個味兒！”
“馬家大爺”傳承創新中堅守懷府特色味道受歡迎

2023-11-10 15:19:06    來源：焦作晚報

　　圖① 誘人的中式漢堡。

　　圖② 傳統風味的新式卷餅。

　　圖③ 精美的小碗菜。

　　在傳承中敢於創新，在創新中堅守味道。日前，記者在“馬家大爺”采訪時聽到反映最多的一句話就是：“吃的就是這個味兒！”

　　2014年，蘭州牛肉拉麵源自於焦作市博愛縣蘇寨村的曆史被挖掘報道，陳維精第九代孫陳九如回到家鄉，並將家傳秘方帶回焦作，使蘭州最知名的牛肉麵品牌“馬家大爺”在消失餐飲江湖多年後在懷川大地重新複出，發展成為焦作本地一個知名餐飲品牌。

　　多年來，在做好牛肉麵這道200多年傳統美味的同時，“馬家大爺”沒有故步自封，為了不斷推陳出新，在堅守傳承的同時，積極挖掘本地特色美食，創新製作工藝，將民間風味不斷整合到酒店宴席上，在保持傳統特色的基礎上，突出地方特色餐飲文化和特點，打造出更加適合現代飲食習慣和科學膳食理念的傳統地方特色菜肴，成為市民喜愛的地方特色餐飲門店。

　　記者在“馬家大爺”看到，大到博愛水席這樣的宴席，小到博愛丸子、涼粉、咕嚕麻糖等這樣的風味小吃，經過整理創新研發，在不失風味特色的情況下，都成為“馬家大爺”的經典菜品，讓人們在品嚐傳統風味的同時，感受到地方傳統餐飲文化深厚和豐富的內涵。

　　“我們在不斷挖掘整理地方特色風味的同時，還結合現代飲食習慣和膳食理念，研發創新菜肴，讓地方美味煥發更強的生命力。”“馬家大爺”店負責人表示。

　　據了解，“馬家大爺”最近推出的中式漢堡和洛饃卷以及小碗菜都是結合焦作地方傳統飲食習慣研發出的新口味，既有現代飲食特色，又在食材選擇上體現了傳統的健康理念，口味和製作工藝上又體現出傳承與創新，讓老饕在品嚐傳統地方風味的同時，感受到現代時尚健康飲食理念，受到消費者的歡迎和點讚。

　　“在這裏吃飯，不僅能嚐到傳統的清湯牛肉麵，還能吃到各種具有焦作特色風味的菜肴，特別是沒想到一些風味小吃成了這裏的精美菜肴。”在“馬家大爺”人民路店，一位領著外地朋友就餐的食客表示，外地朋友來焦作，他都會請他們到“馬家大爺”吃上一頓，讓他們體驗一下焦作的地方特色飲食，感受一下懷府地方傳統餐飲文化。

（記者 陳東明 攝影報道）

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