高溫潮濕天氣警惕米酵菌酸中毒

2023-7-31 10:37:39    來源：新華社

　　近日，河南永城兩名女子吃涼皮後中毒致1死1傷的消息引發廣泛關注。據診斷，兩人是米酵菌酸中毒。對此，河南理工大學第一附屬醫院急診醫學科主任王旋麟接受采訪時提醒市民，在高溫潮濕天氣下，涼皮、米線（米粉）、米皮等容易受椰毒假單胞菌汙染而產生米酵菌酸毒素，食用易引發中毒。

　　據王旋麟介紹，近年來，米酵菌酸中毒事件時有發生。2020年黑龍江“酸湯子”中毒事件，一個家庭聚餐中有9人食用了“酸湯子”，全部中毒死亡，其元凶也是米酵菌酸。“酸湯子”是東北地區的特色小吃，把玉米碎用冷水浸泡發酵後，磨成糊糊狀的水麵，並用這種麵做成一種粗麵條樣式的發酵米麵食品。2020年7月，廣東揭陽，11人在一家腸粉店吃完粿條不久，先後出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒症狀，其中1人死亡。2018年7月，浙江金華久泡黑木耳中毒事件中，3人米酵菌酸中毒，1人死亡。

　　王旋麟表示，米酵菌酸這種毒素非常耐熱，用100℃的開水或用高壓鍋蒸煮也不能破壞，進食後即引起中毒，目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率在40%~100%。尤其值得一提的是，米酵菌酸還善於偽裝。長出毒菌的米粉從濕米粉、濕粉條的顏色、氣味、滋味來看和正常米粉沒有差別。也就是說，“毒米粉”是看不出來、聞不出來、嚐不出來的。

　王旋麟認為，常見且易造成米酵菌酸中毒的食物主要有五類。

　　穀物發酵食品：酵米麵、“酸湯子”、吊漿粑、糍粑、糯玉米粉湯圓等。

　　米粉製品：涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、米線、米粉等濕米粉在高溫潮濕天氣下，容易受椰毒假單胞菌汙染而產生米酵菌酸毒素，食用易引發中毒。

　　薯類製品：粉條、甘薯麵、寬粉、紅薯澱粉等。這些食物在製作過程中，如果環境不衛生，原料變質，存儲不當，如泡發過久、存儲環境潮濕都有可能被汙染。

　　泡發木耳、銀耳：泡發後的銀耳、木耳放置在溫濕環境中極易滋生細菌。

　　開口椰子：椰子在被采摘後，存放時間過久會變質，而開口的椰子更容易滋生細菌、真菌，椰毒假單胞菌就是其中一類。

　　如何預防米酵菌酸中毒？王旋麟建議市民注意以下五點：一是夏季吃涼皮、米皮等，最好去正規幹淨的店麵，少買路邊攤。二是選購河粉、腸粉、米線、涼皮等濕米粉產品，尤其是散裝產品時，要選擇無黴變，外形完整，色澤均勻，無酸敗味、黴變味及其他異味的產品。三是購買的濕米粉，如暫不食用或有剩餘，應放冰箱貯存。四是泡發木耳、銀耳前，要將木耳洗幹淨，檢查其感官性狀，不使用受潮變質的木耳；泡發後片不成形、發黏、無彈性或有異臭味的不能食用；泡發時間不宜過長，泡發後應及時加工食用。五是如發生疑似米酵菌酸食物中毒，要立即停止食用相關食物，盡快催吐，排出胃內容物，減少毒素的吸收量，並及時送醫救治。

（記者 朱傳勝）

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